ї продукції (сирки сирні зі згущеним молоком «Мумуся»), РiбМассовая частка вологи,% 4750Массовая частка сахарози,% 2627Массовая частка жиру,% 2023Массовая частка глазурі,% 2018Кіслотность, ° Т170220
Розрахуємо середньозважений геометричний показник. Використовуючи для розрахунку коефіцієнтів вагомості метод Пентла.
. 2.2 Розрахунок коефіцієнтів вагомості mi
розташуємо показники якості у порядку зменшення їх значимості.
) Масова частка вологи-m 1;
) Масова частка жиру-m 2;
) Масова частка сахарози-m 3;
) Кислотність-m 4;
) Масова частка глазурі-m 5.
проведемо попарне порівняння значимості показників.
m 1/m 2=1,1;
m 2/m 3=1,3;
m 3/m 4=1;
m 4/m 5=1,4.
висловимо всі показники через один.
m 4=1,4 * m 5;
m 3=1 * 1,4 * m 5;
m 2=1,3 * 1 * 1,4 * m 5;
m 1=1,1 * 1,3 * 1 * 1,4 * m 5.
складемо рівняння і вирішуємо його, знаходимо коефіцієнти вагомості.
m 1 + m 2 + m 3 + m 4 + m 5=(2,002 + 1,82 + 1,4 + 1,4 + 1) * m 5=1
m 5=0,131;
m 4=0,183;
m 3=0,183;
m 2=0,238;
m 1=0,262.
Перевірка:
Проведемо перерахунок коефіцієнтів вагомості за формулою (16).
m 5=0,1314; 4=0,1836; 3=0,1836; 2=0,2387; ' 1=0,2628;
. 2.3 Розрахунок середньозваженого геометричного показника
Розрахунок проводимо за формулою (7).
розрахуємо відносні показники якості за формулою (2) і (3).
q 1=50/47=1,06;
q 2=23/20=1,15;
q 3=26/27=0,96;
q 4=220/170=1,29;
q 5=20/18=1,11.
Результати розрахунку представимо в таблиці 38.
Таблиця 38-Результати розрахунку коефіцієнтів вагомості і відносних значень показників якості
Найменування показника якості продукцііРод показателяЗначеніе коефіцієнтів вагомості, m'iЗначеніе відносних показників якості, qi12341. Масова частка вологи,% 0,26281,062.Массовая частка жиру,% 0,23871,153.Массовая частка сахарози,% 0,18360,964.Кіслотность, ° Т0,18361,295.Массовая частка глазурі,% 0,13141 , 11
V 2=1,06 0,2628 * 1,15 0,2387 * 0,96 0,1836 * 1,29 0,1836 * 1,11 0,1314=1,015 * 1,034 * 0,993 * 1,048 * 1,014=1,107
. 3 Проведемо оцінку рівня якості продукції за формулою (10)
,
де mi=1/(n + k), а n? число одинично враховуються показників.
Оскільки отримали Yk gt; 1 (1,11? 1), то робимо висновок, що рівень якості досліджуваної продукції (сирків сирних зі згущеним молоком «Молочна країна») вище рівня якості базової (сирки сирні зі згущеним молоком «Мумуся»).
Висновок
Мною була розроблена модель оцінки рівня якості для сирних глазурованих сирків зі згущеним молоком «Молочна країна». Для цього я спершу описала сировина для виробництва сирків, склад і фізико-хімічні властивості продукції, особливості управління якістю при виробництві сирків, розглянула показники якості продукції та їх класифікацію, представила основні методи оцінки рівня якості продукції, а потім на підставі всіх цих даних вирішила завдання , поставлену в курсовій роботі.
Розрахунки показали, що рівень якості досліджуваного виду сирних глазурованих сирків зі згущеним молоком «Молочна країна» вище базового, отже продукцію доцільно ставити на виробництво, але спершу необхідно провести розрахунок витрат на виготовлення рідких сирків, щоб при виробництві не зазнати збитків.
Список використаної літератури
1.Скуріхін, І.М. Хімічний склад харчових продуктів. Довідкові таблиці змісту основних харчових речовин і енергетичної цінності харчових продуктів. Книга 1: довід./Під ред. проф., д-ра техн. наук І.М. Скурихіна, проф., Д-ра мед. наук М.Н. Волгарева.- 2-е изд., Перераб. і доп.-М .: ВО «Агропромиздат», 1987. - 224с.
.Масси і сирки сирні. Загальні технічні умови: СТБ 2283-2012.- Введ. 01.07.2013.-Мінськ: РУП Інститут м'ясомолочної промисловості raquo ;, 2013. - 20с.
.Степанова, Л.І. Довідник технолога молочного виробництва. Технології та рецептури: довід./Л.І. Степа...
