ого від стін і стель.
Кількість світлових прорізів (вікон), N 0 , штук, визначають за формулою:
В
де F 0 - площа вікна за ГОСТ, м В».
Лабораторія довжиною 12 м, шириною 6 м, висота від підлоги до стелі 3,5 м, Всі коефіцієнти, використовувані у формулі (8.1) беруться з таблиць (l min = l; ? 0 = 2,3; К = 1; ? = 0,4; r 1 = l, 45). Площа вікна за ГОСТ 3 м ВІ .
Сумарну площу світлових прорізом визначають за формулою:
В
Кількість світлових прорізів (вікон) визначають за формулою:
В
Приймаються один світловий отвір (вікно).
8. Результати досліджень (експериментів) за темою дипломної роботи та їх економічна ефективність
Таблиця 8. Схема досвіду: В«Холодна інтенсивна технологія з різними температурними режимамиВ»
Варіанти опитаТемпература бродіння тіста, 0 СПродолжітельность бродіння, чОкончательная розстойка, мін, 0 З № 1 з поліпшувачем інтенсивний заміс на протязі 8 мін18-200 ,570-90 32-35 0 № 26-772Предваріт.расстойка 40 Окончат.расстойка 40 32-35 0 № 36-796Предваріт.расстойка 40 Окончат.расстойка 40 32-35 0 № 4-18168 (7 діб) дефростация 40 При кімнатній t 0 Окончат.расстойка40-45 32-35 0 № 5-18336 (14 діб) дефростация 40 При кімнатній t 0 Окончат.расстойка40 -45 32-35 0
Технологічні розрахунки проведені у відповідності з методикою пробної лабораторної випічки.
Для проведення випічки потрібне:
вода питна згідно з ГОСТ 2874;
сіль кухонна за ГОСТ 13830;
дріжджі хлібопекарські пресовані за ГОСТ 171 з підйомною силою не більше 70 хв;
температура води не повинна перевищувати 45 Вє С;
вологість тіста з борошна вищого гатунку 43,5%.
Кількості вноситься в тісто води визначається, виходячи з вологості всіх компонентів рецептури. Для цього спочатку визначили вологість борошна методом зневоднення навішування в сушильній шафі СЕШ-3М. Вологість дріжджовий суспензії і солі стандартна - 93,75% і 5% відповідно. p align="justify"> Методика розрахунку маси сухих речовин і вологи у сировині наступна:
с.в. =
де G з - маса сировини, кг; a - вміст сухих речовин у сировині,%. вл. = G з - G с.в.
Кількість борошна загальною - 1000 м дріжджів хлібопекарські пресовані використовують у вигляді дріжджової суспензії.
др.сусп. =
де С - маса пресованих дріжджів, кг; х - кількість частин води, що приходить на 1 частину дріжджів. Співвідношення дріжджів і води в дріжджовий суспензії 1:3, тобто х = 3. др.сусп. = г, тобто виходить 30 р. дріжджів і 90 р. води в дріжджової суспензії.
Вологість дріжджовий суспензії розраховують за формулою:
др.сусп. =
де G ін - маса пресованих дріжджів, г; W ін - вологість пресованих дріжджів,%; G в - маса води в дріжджової суспензії, г; W в - вологіс...
