ЗМІСТ
1. ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА ВИРОБНИЦТВА ДРІЖДЖІВ
1.1 Принципова схема виробництва
1.2 Способи культивування і показники процесу
1.3 Основні розраховуються показники
2. СИРОВИНА І ДОПОМІЖНІ МАТЕРІАЛИ
2.1 Основна сировина
2.2 Допоміжні матеріали
3. ПРИГОТУВАННЯ ЖИВИЛЬНИМ СЕРЕДОВИЩА
3.1 Приготування розчину меляси
3.2 Технологічні режими переробки меляси різної якості
4. ОТРИМАННЯ ДРІЖДЖІВ ЧИСТОГО І ПРИРОДНО-ЧИСТОГО КУЛЬТУРИ
4.1 Схема отримання маткових дріжджів по режиму ВНІІХПом
4.2 Виділення і зберігання маткових дріжджів
4.3 Показники якості дріжджів ЧК і єчк
5. ТЕХНОЛОГІЧНІ ПРОЦЕСИ І РЕЖИМИ ВИРАШІВАНІЯ ТОВАРНИХ ДРІЖДЖІВ
5.1 Вирощування дріжджів в розбавлених середовищах
5.2 Процес дозрівання дріжджів
5.3 Виділення дріжджів
5.4 Формування, упаковка і транспортування дріжджів
5.5 Зберігання дріжджів
5.6 Сушка дріжджів
1. ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА ВИРОБНИЦТВА ДРІЖДЖІВ
1.1 Принципова схема виробництва
Технологічний процес вирощування дріжджів складається з окремих основних етапів: приготування живильного середовища, вирощування дріжджів, виділення, формування та упаковка пресованих дріжджів, сушка і упаковка сушеної продукції.
Приготування поживного середовища.
Під живильним середовищем розуміють розчини меляси, а також розчини азот-і фосфоровмісних солей. Густу мелясу з мелассохраніліщ передають до збірки 1, де зберігається добовий запас її. Із збірки 1 мелясу направляють на ваги 2, звідки після зважування передають до збірки для розбавлення меляси 3, де її розводять водою. Цей процес називають розведенням. Потім розчин меляси подають на кларіфікатори 4, де відбувається звільнення її від механічних домішок - цей процес називають висвітленням. Осветленную мелясу насосом перекачують в припливні збірники для меляси 7, звідки її подають у дрожжерастільний апарати.
Азот-і фосфорсодержащие солі розчиняють окремо в спеціальних ємностях водою і використовують для харчування дріжджів у вигляді розчинів, які подають в дрожжерастільний апарати з припливних збірок для солей 5, 6. Для кожної солі використовують окремі резервуари як для розчинення її, так і для припливу.
Вирощування дріжджів.
Цей етап є основним у виробництві хлібопекарських дріжджів. Вирощуванням дріжджів називають процес розмноження клітин дріжджів, коли з невеликої кількості засіваються в живильне середовище клітин поступово, шляхом ряду послідовних стадій отримують велику кількість дріжджів, що використовуються в ряді галузей промисловості, і насамперед у хлібопекарської.
Процес вирощування дріжджів складається з двох етапів: отримання маткових ітоварних дріжджів. Маткові дріжджі спочатку отримують в лабораторії заводу, а потім в цеху чистих культур, для чого використовують дрожжерастільний апарати 8 і 9. Насамперед отримують дріжджі чистої культури (ЧК), а з них - дріжджі природно-чистої культури (єчк). Чистої культурою називають дріжджі, вирощені з однієї клітини, без домішки сторонніх мікроорганізмів. Перші стадії розмноження дріжджів ЧК проходять в лабораторії заводу, потім в цеху чистих культур і, нарешті, у виробничому дрожжерастільний апараті, призначеному для виведення чистої і природно-чистої культури. Природно-чистої культурою називають дріжджі, що містять незначну кількість сторонніх мікроорганізмів і використовувані як засевной матеріалу для вирощування товарних дріжджів.
Товарні дріжджі на вітчизняних дріжджових заводах отримують в дві стадії: стадія Б-засевной дріжджі, які вирощують в апараті 10 і стадія В - товарні дріжджі, які вирощують в апараті 11 з дозріванням в апараті 12.
Виділення дріжджів.
Виросли маткові і товарні дріжджі виділяють з культуральної середовища (середовища, в якій вони розмножувалися), промивають холодною водою і згущують до концентрації 500-600 г/л на спеціальних машинах - сепараторах 13, 15. Для промивання дріжджів використовують спеціальні бачки 14. Згущені дріжджі називають дріжджовим молоком. Їх після сепарування направляють у спеціальні збірники дріжджового молока. Дріжджове молоко маткових дріжджів поміщають в збірники 23, а товарних дріжджів - у збірники 24. при сепаруванні відділяється до 80% рідини.
Остаточне відділення дріжджів від рідини відбувається на спеціальних машинах, званих вакуум-фільтрами або фільтр-пресами (16), в які подають дріжджове молоко із збірок. При цьому дріжджі набувають щільну консистенцію і форму пластин або пластів різної товщини.
Формування та упаковка дріжджів.
Пластини дріжджів від вакуум-фільтрів або фільтр-пресів транспортером подають у бункер 17 формовочно-пакувального автомата 18, де вони формуются в бруски різної маси і упаковуються в спеціальну етикетковий папір.
Сушіння та упаковка сушеної продукції....
