gn=top>
5101,4
51,01
Примітка. Джерело: власна розробка. p> Збільшення частки продукції власного виробництва в динаміці призвело до зниження рівня валового доходу на 0,31% (51,01 - 51,33), що становить 0,4 млн. руб. (138,5 х (-0,31): 100). p> Зниження рівнів валового доходу від реалізації власної продукції та продажу покупних товарів призвело до збільшення реалізованих торгових надбавок і націнок на 0,32% (51,33 - 51,01), що становить 0,4 млн руб. (138,5 х 0,32/100). Дана ситуація склалася в організації тому, що кафе В«КриницяВ» отримує напівфабрикати з фабрики-кухні УП В«КрініцапромВ» і лише розігріває їх. Тим часом, зростає середній рівень торговельної надбавки на реалізовані покупні товари, це пояснюється тим, що адміністрація кафе В«КриницяВ» частіше стало замовляти на головне підприємство ті покупні товари, які мають більш високий рівень надбавки, оскільки на них підвищився попит з боку населення.
3. Напрями оптимізації доходів на прикладі кафе В«КриницяВ»
3.1 Заходи збільшення доходів організації громадського харчування
Найважливішими резервами зростання валового доходу є:
1) збільшення обсягу товарообігу в порівнянних цінах;
2) раціональна цінова політика підприємства;
3) ефективна робота з постачальниками сировини і товарів;
4) досягнення ефекту від виробленої закупівлі сировини і товарів [14, с.136].
Збільшення обсягу товарообігу, вдосконалення збуту є найважливішим чинником зростання валового доходу підприємства харчування. Так як керівництво кафе В«КриницяВ» не наділене повноваженнями самостійно проводити цінову і асортиментну політику (Зразкове меню і напівфабрикати визначає головне підприємство-постачальник УП В«КрініцапромВ», воно ж складає і В«спускаєВ» плани в кафе В«КриницяВ»)
Діяльність підприємства харчування, як і будь-якого іншого підприємства повинна починатися з маркетингового аналізу, основними завданнями якого є:
- вивчення платоспроможного попиту на продукцію, її збуту й обгрунтування плану реалізації продукції відповідного обсягу та асортименту;
- аналіз факторів, що формують еластичність попиту на реалізовану продукцію;
- вироблення стратегії, тактики, методів і засобів формування попиту і стимулювання збуту продукції.
Вивчення попиту допоможе систематично, при невеликих часових і матеріальних витратах отримувати дані:
- про продаж страв і готових товарів;
- про наявність страв і товарів, що користуються підвищеним або зниженим попитом;
- про ставлення відвідувачів кафе до нових продуктам.
Цілі в області збуту в кафе В«КриницяВ» повинні привести до відчутного приросту обсягів продажів і спонукати відвідувачів до придбання виробленої і готової продукції. Ми рекомендуємо керівництву кафе В«КриницяВ» збільшити в меню кількість страв В«швидкого харчуванняВ», які користуються на...
