нти завершують розщеплення полісахаридів до мальтози. У слизовій оболонці кишечника виробляються також ферменти, здатні гідролізувати дисахариди: мальтаза, лактага, сахараза. Під впливом мальтази мальтоза розщеплюється на дві глюкози, сахароза під впливом сахарази - на глюкозу і фруктозу, лактази розщеплює лактозу на глюкозу і галактозу. p align="justify"> У травних соках відсутній фермент целлюлаза, гідроліз надходить з рослинною їжею целюлозу. Однак в кишечнику є мікроорганізми, ферменти яких можуть розщеплювати деяку кількість целюлози. При цьому утворюється дисахарид целлобіоза, розпадається потім до глюкози. p align="justify"> Чи не розщепити целюлоза є механічним подразником стінки кишечника, активує його перистальтику і сприяє просуванню харчової маси.
Під дією ферментів мікроорганізмів продукти розпаду складних вуглеводів можуть піддаватися бродінню, в результаті чого утворюються органічні кислоти, СО2, СН4 і Н2. Схема перетворень вуглеводів в травній системі представлена ​​на схемі. <В
Утворилися в результаті гідролізу вуглеводів моносахариди за своєю структурою однакові у всіх живих організмів. Серед продуктів травлення переважає глюкоза (60%), вона ж є головним моносахаридом, що циркулює в крові. У кишкової стінці фруктоза і галактоза частково перетворюються на глюкозу, так що вміст її в крові, відтікає від кишечника, більше, ніж у його порожнини. p align="justify"> Всмоктування моносахаридів - активний фізіологічний процес, що протікає з витратою енергії. Її забезпечують окислювальні процеси, що відбуваються в клітинах кишкової стінки. Моносахаоріди отримують енергію, взаємодіючи з молекулою АТФ в реакціях, продуктами яких є фосфорні ефіри моносахаридів. При переході з кишкової стінки в кров фосфорні ефіри розщеплюються фосфатази, і в кровотік надходять вільні моносахариди. Надходження їх з крові в клітини різних органів також супроводжується їх фосфорилюванням. p align="justify"> Проте швидкість перетворення і появи в крові глюкози з різних продуктів різна. Механізм цих біологічних процесів відображено в понятті 'глікемічний індекс' (ГІ), яке показує швидкість перетворення вуглеводів їжі (крохмалю, глікогену, сахарози, лактози, фруктози і т.д.) в глюкозу крові. p align="justify"> Сіль життєво необхідна для життєдіяльності людини, так само як усіх інших живих істот. Сіль бере участь у підтримці та регулюванні водно-сольового балансу в організмі, натрій-калієвого іонного обміну. Тонкі біологічні механізми підтримують постійної концентрацію хлористого натрію в крові і в інших рідинах організму. Різниця концентрації солі всередині клітини і зовні є основним механізмом для вступу поживних речовин до клітини і висновку продуктів її життєдіяльності. Цей же механізм поділу концентрації солі використовується в генерації і передачі нервових імпульсів нейронами. Крім того, іон хлору в солі є основним матеріалом для вироблення соляної кислоти - важливого компонента ...
