урахуванням термінів зберігання продуктів.
При розрахунку поточних запасів слід врахувати, що вони повинні бути мінімальними, але достатніми, щоб забезпечити ритмічність виробничого процесу та задоволення попиту споживачів в період між черговими надходженнями сировини і товарів на підприємство.
За оптимальних умов постачання розмір товарних запасів в їдальнях, як правило, не перевищує 10 днів, у ресторанах - 15 днів. [29]
У практиці роботи підприємства серед поточних товарних запасів розрізняють запаси на початок і кінець планованого періоду. Спочатку обчислюють запаси товарів на початок, потім - на кінець планованого періоду.
Товарні запаси (залишки) на початок періоду визначають як очікувані. При їх розрахунку до запасів сировини на звітну дату поточного року додають очікуване надходження, а після цього віднімають очікуваний витрата сировини і товарів за період, що залишився часу до початку планованого року.
Товарні запаси на кінець періоду є планованими. Їх величину визначають множенням середньоденного витрати продуктів по кожній товарній групі на норматив запасу в днях.
Методи розрахунку нормативу товарних запасів розглянуті в розділі 5.
Норматив товарних запасів у грошовому вираженні по окремих групах сировини і товарів розраховують множенням його середньоденного обороту за цими видами сировини в плановому періоді на норматив запасу в днях. Середній норматив товарного запасу в днях по підприємству в цілому визначають діленням загальної величини товарних запасів на середньоденний витрата продуктів.
Величину товарних запасів на кінець планованого періоду визначають множенням середнього нормативу запасу в днях на середньоденний оборот по реалізації сировини і товарів (у роздрібних цінах) IV кварталу. Заключним етапом планування постачання підприємства сировиною і товарами є розрахунок обсягу їх надходження.
Надходження сировини і товарів визначається балансовим методом. Для цього складається продуктовий баланс, в якому враховується витрата продуктів у планованому періоді відповідно до планом випуску продукції і товарообігу, а також розмір запасів на початок і кінець планованого періоду. Продуктовий баланс дозволяє забезпечити взаємну ув'язку всіх показників і встановити кількість продуктів, яке має бути завезено на підприємство для забезпечення його нормальної роботи.
Для складання продуктового балансу використовують формулу: [30]
П = Р + 3 2 -3 1 , (1.11.)
де П-надходження сировини і товарів в планованому періоді;
Р-витрата сировини і товарів в планованому періоді;
32 - запаси сировини і товарів на початок планованого періоду;
З1-запаси сировини і товарів на кінець планованого періоду.
Після розрахунку потреби в сировині і товарах на планований період визначають їх надходження за джерелами залучення.
Важливим засобом забезпечення виконання і пере...
