встановлюють самовар або кавоварку, чашки, десертні тарілки, викладають кондитерські вироби, пропонують цукор, мед, варення, джеми, конфітюри.
Відвідувачі, взявши піднос зі спеціального столу, який стоїть при вході в зал, вибирають і порционируют їжу самостійно, проте у разі необхідності їм надає допомогу кухар-консультант.
Меню має бути різноманітним по днях тижня, враховувати смаки і запити іноземних туристів. У необхідних випадках ресторан повинен забезпечити іноземних туристів дієтичними і вегетаріанськими стравами. На столи іноземних туристів ставляться флагштоки і прапорці країн, з яких вони прибули.
Під час обіду (Вечері) в торговому залі можна організувати виносної бар з вино-горілчаними та тютюновими виробами, які надаються відвідувачам за готівку.
За бажанням індивідуальних туристів адміністрація ресторану зобов'язана забезпечувати їм подачу живлення в номери готелю, за що з туристів стягується додаткова плата.
Кейтеринг. Організація обслуговування найчастіше поза приміщень підприємства харчування. Найбільш характерними прикладами такого обслуговування є організація пікніків, банкетів, фуршетів, весіль тощо заходів, коли для їх організації та проведення запрошуються професійні менеджери. За характером відносин цей вид обслуговування відповідає традиційному у Східній Європі комплексного обслуговуванню (приготування їжі, сервірування столу, надання допомоги в проведенні заходу і т.п.) поза підприємства громадського харчування кухарем-універсалом або групою фахівців з харчування із залученням їх на основі особистого контракту з підприємством громадського харчування.
Підраховано, що в США в цьому виді обслуговування беруть участь приблизно 30 тис. фахівців. Більшою мірою кейтерінг розвинений в багатонаселених штатах, таких, як Кароліна, Нью-Йорк, Нью-Джерсі.
Кейтеринг може бути розділений на багато різних категорій залежно від того обслуговування, яке надається клієнтам. Однак слід зауважити, що багато з цих категорій в чомусь виявляються схожими. У цілому індустрію кейтерингу можна поділити на п'ять основних категорій:
-кейтерінг в приміщенні;
-кейтерінг поза приміщенням;
-Індивідуальний кейтеринг;
-роз'їзний кейтеринг;
-роздрібна продаж.
З'явилися підприємства, що працюють за типом кейтерингу і в столиці Росії: В«потіли ШабоВ», В«ФігароВ», В«Гарсон-2В», В«Малий МанежВ», В«Червона площаВ» та ін Ці підприємства беруть участь у виїзному обслуговуванні різних великих заходів - міських, спортивних і видовищних, таких, як В«Кубок КремляВ».
ВИСНОВОК
У своїй курсової роботі я висвітлила основні проблеми та тенденції розвитку підприємств харчування в Росії. Я почала з того, що написала про історію розвитку ресторанного бізнесу ще з часів Київської Русі, як виникли перші підприємства харчування в Росії, як вони називалися і охарактеризувала деякі з них. Існує стандарт, який встановлює кла...
