івсяна крупа, капуста. Добова потреба - 250-600 мг; біосинтез в організмі забезпечується достатнім споживанням білків, багатих амінокислотою метіоніном (м'ясо, риба, злакові), вітаміну В12, фолієвої кислоти. br/>
Інозит (вітамін В8). Приймає участь в обміні речовин у нервовій тканині, впливає на моторику травного тракту. Джерела: м'ясо, серце, яйця, зернові, зелений горошок, цитрусові, капуста. Добова потреба - 1-1,5 м.
Оротовая кислота (Вітамін В13). Приймає участь у синтезі білків, впливає на процеси росту, нормалізує роботу печінки. Добова потреба для дорослої людини не встановлена; при захворюваннях крові і печінки призначають з лікувальною метою по 1,5-3 г/добу. Широко поширений у харчових продуктах. br/>
Біофлавоноїд (Вітамін Р). Включає групу біологічно активних речовин (рутин, катехін), володіють здатністю підвищувати міцність капілярних стінок. Бере участь у тканинному диханні, економить витрачання вітаміну С. Багаті біофлавоноїдом зелений горошок, чорна смородина, шипшина, цитрусові, малина, суниця, зелений чай. Добова потреба - 35-50 мг. br/>
Пангамовая кислота (Вітамін В15). Бере участь у тканинному диханні. Добова потреба не встановлена; людям, що працюють в умовах середньогір'я і високогір'я, рекомендується по 250 мг/добу. Джерела: ядра кісточок абрикосів, персиків, печінку. br/>
Вітамін U. Має ліпотропні дією, забезпечує профілактику виразкової хвороби шлунка, надає терапевтичний ефект при даному захворюванні. Добова потреба не встановлена. Джерелом служать соки з сирих овочів (особливо капустяний сік).
L-карнітин (вітамін Вт). Необхідний для перенесення жирних кислот з цитоплазми в мітохондрії. При нестачі карнітину спостерігається дефіцит енергії, особливо у серцевому м'язі і скелетних м'язах. Карнітин утворюється з амінокислот метіоніну і лізину за участю заліза та вітаміну С. Джерела: продукти тваринного походження. Добова потреба не встановлена. br/>
Поряд з білками, жирами, вуглеводами і вітамінами до життєво важливих компонентів їжі людини, неодходімо для побудови хімічних структур живих тканин і здійснення біохімічних і фізіологічних процесів, що лежать в основі життєдіяльності організму, відносяться мінеральні речовини. Одні з них (натрій, кальцій, фосфор, залізо, магній, хлор, сірка) містяться в організмі у великій кількості і називаються макроелементами; інші, що містяться в невеликій кількості (йод, фтор, мідь, цинк, марганець тощо), називаються мікроелементами. br/>
Макроелементи.
Натрій і хлор. Ці два елементи знаходяться в організмі людини переважно у вигляді кухонної солі і їх роль в першу чергу пов'язана з двома взаємопов'язаними процесами: підтримкою сталості осмотичного тиску і розподілу об'єму рідини в організмі. Крім того, іони натрію беруть безпосередню участь у транспорті амінокислот, цукрів і калію в клітини; і натрій, і хлор забезпечують біоелектричні явища в тканинах...
