ся фільтрацією. p align="justify"> Гарантійний термін зберігання коньяків в пляшках з дня розливу - 2 роки. Якщо в коньяках протягом двох років не з'явилися помутніння або осад, то вони придатні для подальшого зберігання та реалізації. p align="justify"> ВИСНОВОК
У цій роботі була розглянута технологія виробництва коньяку та фактори, що впливають на якість продукту. p align="justify"> Важливими стадіями технології виробництва коньяку є:
1) Отримання коньячного спирту, тому що в цьому процесі повинен використовуватися виноград, який не має специфічного, сильно вираженого аромату і інтенсивно забарвленого соку.
2) Перегонка складних ефірів, тому що цей процес дає аромат провину, а потім і коньяку.
) Витримка коньяку в дубових бочках, тому що в цьому процесі, повітря проникає, природним способом, через пори дерев'яної бочки, окислюючи більшу частину коньячного спирту, покращуючи, таким чином смак і букет напою.
) Купаж коньяку - один з важливих процесів виробництва коньяку, тому що в цьому процесі відбувається змішування витриманих коньячних спиртів, спиртованих вод, запашних вод, цукрового сиропу, колера, що надає коньякам посилення аромату і пом'якшення смаку.
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
1. Коник Н.В. В«Товарознавство продовольчих товарівВ», вид-во Москва-Альфа-М-Инфра-М-2009
2. Кругляков Г.Н. Круглякова Г.В. Товарознавство продовольчих товарів, видавничий центр В«МартВ» Ростов-на-Дону 2000
. Мітвайс І.І. Товарознавство смакових товарів. Навчальний посібник, вид-во В«ФеніксВ» Ростов-на-Дону 2002
. Мікуловіч Л.С. товарознавство продовольчих товарів з основами мікробіологи, санітарії та гігієни. Мінськ В«Вища школаВ» 2002 р.
. Герасимова В.О. Бєлокурова Є.С. Витовтов А.А. Товарознавство та експертиза смакових товарів, Москва-Санкт-Петербург-Нижній 2005
. Гамідуллаев С.М. Іванова Є.В. Миколаєва С.Л. Симонова В.М. товарознавство та експертиза продовольчих товарів, вид-во В«АльфаВ» СПб філія РОТА Санкт-Петербург 2000
. ГОСТ 51618-2000 В«Коньяки Російські. ТУ В».
. ГОСТ Р 51145-98 В«Коньячні спирти. ТУ В».
. СанПин 2.3.2.1078-01.
