Зміст
1. Варені ковбасні вироби
.1 Асортимент
.2 Харчова цінність
.3 Хімічний склад, консерванти
.3 Умови та термін зберігання варених ковбасних виробів
.4 Загальна схема виробництва варених ковбасних виробів
.5 Принципи поділу на сорти і дефекти ковбасних виробів
.6 Класифікація варених ковбас залежно від типу в'язки
. Кава та кавові напої
.1 Кава: сорти, асортимент, характеристика
.2 Кавові напої
. Практичне завдання
Бібліографічний список
1. Варені ковбасні вироби
1.1 Асортимент
Виходячи з сорту, прийнятий наступний класичний асортимент варених ковбасних виробів (ГОСТ Р 52196-2003 від 01.01.2005).
Ковбаси варені:
- вищий сорт - "Яловича", "Діабетична", "Лікарська", "Краснодарська", "Любительська", "Любительська свиняча" , "Теляча", "Руська", "Столична";
- перший сорт - "Московська", "Окрема", "Окрема бараняча", "Свиняча", "Столова", "Звичайна" , "Шинка-рубана", "Калорійна", "Молочна";
- другий сорт - "Закусочна", "Чайна", "Замовлена".
Сосиски:
- вищий сорт - "Спеціальні", "Вершкові";
- перший сорт - "Аматорські", "Молочні", "Російські", "Яловичі".
Сардельки:
- перший сорт - "Яловичі", "Свинячі", "Звичайні".
Шпикачки:
- вищий сорт - "Москворецкие".
Хліби м'ясні:
- вищий сорт - "Власний", "Любительський";
- перший сорт - "Окремий", "Яловичий", "Шинка";
- другий сорт - "Чайний".
Крім вищевказаного асортименту, розроблені сотні інших варених ковбасних виробів, які випускаються на підставі технологічних інструкцій і технічних умов, стандартів підприємств, інших нормативних документів, затверджених в установленому порядку.
1.2 Харчова цінність
Харчова цінність варених ковбас представлена ​​в таблиці 1.
Таблиця 1 - Інформаційні відомості про харчової цінності варених ковбасних вироб...
