робкою дубових ємностей. p align="justify"> Присмак колера. З'являється в напої, якщо використовують колер, приготований при підвищеній температурі. p align="justify"> Сивушні і ефіроальдегідние тони. Виникають у випадку використання коньячного спирту, недостатнього очищення. p align="justify"> гаревим тони. З'являються, якщо для перегонки вина використовували виноматеріал з великою кількістю суспензій, а також якщо несвоєчасно проводилася мийка апаратів. p align="justify"> Залізний кас. Освіта сизувато тони коньяку, переходить у темно-синє забарвлення, цьому сприяє зміст в напої заліза більше 1,5 мг/дм 3 .
Всі ці пороки коньяку призводять до втрати продукту. Залежно від причин, що викликають пороки, застосовують різні способи їх усунення - деметалізацію, обклеювання, купажування. br/>
. ПАРАМЕТРИ РЕЖИМІВ ЗБЕРІГАННЯ ТА ВПЛИВ ЇХ НА ЯКІСТЬ КОНЬЯКУ
Коньяки зберігають у вентильованих, не мають сторонніх запахів приміщеннях при температурі не менше 50 0 С. Пляшки з коньяками не повинні піддаватися впливу прямих сонячних променів.
Зберігати коньяк у пляшках слід не в лежачому, а в стоячому положенні, інакше коньяк придбає запах пробки, а агресивний спирт роз'їсть її. Щоб затори не висихали як можна довше, горлечко пляшки краще залити сургучем. Після відкривання пляшки зберігати її краще не більше двох-трьох місяців. Зрозуміло, коньяк в цьому випадку не скисає, проте "видихається", що веде до явного погіршення букета. Швидкість розкладання зростає з підвищенням температури зберігання і збільшенням частки повітря в пляшці. Відповідно швидше за все псується коньяк, що залишається "на денці". Тому якщо передбачається, що після відкривання йому належить зберігатися протягом декількох місяців, краще перелити його в посудину меншого розміру (наприклад, в карафку з притертою пробкою), де співвідношення між повітрям і коньяком покращиться на користь останнього. p align="justify"> Осад коньяку, освіта і випадання хімічних сполук, що входять до складу коньячних спиртів, які втратили розчинність в період купажування і зберігання готового коньяку. Причини випадання опадів коньяку: зниження температури зберігання, надмірний вміст заліза і кальцію в коньяку після купажування. Характерними є опади у вигляді світло-сірих пластівців, що перебувають у зваженому стані, які при струшуванні частково розчиняються, викликаючи помутніння, а також опади темно-сірого кольору, щільно лежать на дні пляшки, що не розчиняються при збовтуванні і утворюють помутніння. При зберіганні зважені частинки осідають, і коньяк стає прозорим. У складі осаду коньяку виявлені етилові ефіри висококиплячих кислот, вуглеводні, жирні кислоти, тригліцериди, продукти розпаду лігніну, кумарин та ін фенольні сполуки, мінеральні елементи. Опади видаляють...
