димеризацію з утворенням зв'язків вуглець-вуглець або вуглець-кисень, але не кисень-кисень [5]
В
схема 2. Механізм інгібованого окислення
Вивчення перехідного стану, що виникає при подібній окисної димеризации фенолятов, показало, що воно має сендвіческую структуру з двох феноксільних радикалів. p> Введення об'ємистих заступників у бензольное ядро ​​фенолу робить неможливим утворення сендвіческого перехідного стану. Якщо ж такі заступники в положенні 2, 4, 6, то крім того будуть блокованими всі вільнорадикальні центри - атом кисню, а також орто-і пара-положення. Подібні радикали виявляються стійкими. Наприклад: радикал, отриманий з 2, 4, 6 - три (трет-бутил) фенолу, у відсутності повітря і активних хімічних реагентів може існувати невизначено довго. br/>
антиоксидантної активності фенольних сполук
Під антіокислітельной активністю (АОА) мають на увазі здатність антиоксидантів гальмувати ланцюгове окислення органічних речовин в реальних умовах їх експлуатації, зберігання і т.д. Кількісною мірою АОА є тривалість і глибина гальмування. АОА характеризується набором параметрів - періодом індукції, швидкістю окислювальних процесів в періоді індукції і деякими іншими. Таким чином, АОА не є еквівалентною реакційної здатності антиоксиданту стосовно перекисне радикалам або до яких-небудь іншим речовинам. АОА характеризує не скільки антиоксидант, а скільки систему антиоксидант-окислюється субстрат, вона залежить від умов окислень, насамперед від температури, початкової концентрації антиоксиданту, а також тиску кисню, геометрії окисляющегося зразка, режиму проведення процесу тощо На сьогоднішній день не існує якоїсь єдиної шкали АОА. Практика показує, що положення даного антиоксиданту в ряду АОА може істотно змінюватися в залежності від природи окисляемого субстрату, умов окислень і від того, який параметр АОА цікавить в кожному конкретному випадку. br/>
Зміст поліфенольних антиоксидантів в продуктах харчування
Основним джерелом флавоноїдів служать рослинні продукти. Препарати рослинних фенольних сполук успішно застосовуються в якості засобів профілактики атеросклерозу, антигіпоксантів, антиаллергических коштів, вони знижують токсичні ефекти протитуберкульозних препаратів та тетрациклінових антибіотиків. Ці препарати застосовують при лікуванні променевих поразок. p> Фахівці Корнельського університету в Нью-Йорку проводили дослідження рівня антиоксидантів в різних напоях, таких як чай, червоне вино і какао. Антиоксиданти - речовини, що допомагають запобігти багатьом захворюванням. Вони запобігають розвитку вільних радикалів (шкідливих речовин, що призводять до виникнення онкологічних захворювань) і уповільнюють старіння організму. Найбільше антиоксидантів виявилося в какао - удвічі більше, ніж у червоному вині і майже в три рази більше, ніж у зеленому чаї. p> Чашка какао в день допоможе зберегти здоров'я. До таких висновків прийшли американські вчені, які з...
