в стандарт по натуральному меду науково обгрунтованих критеріїв якості, які гарантують його натуральність і зрілість і дозволяють повною мірою виявляти фальсифікації, навіть досить незвичайні. До них можна віднести штучне зниження частки води в меді і спеціальну зупинку процесів бродіння. Як правило, подібне практикують щодо незрілого меду з високим вмістом води або для усунення ознак неналежного його зберігання. Фальсифікований мед, підданий бродінню, не відповідає ні українським, ні міжнародним стандартам якості. Він не може надходити на ринок і використовуватися як харчовий продукт. У зв'язку з цим крім норм по кількості води введені ПП В«SvitMeduВ» вимоги з контролю гліцерину, етанолу і дріжджів. Сукупна наявність цих компонентів в меді - результат протікає або протікав бродіння навіть при нормованому вмісті води. При вакуумному сушінні меду летючі речовини, включаючи етанол, можуть видалятися. В якості маркерів бродіння залишаються нелеткі компоненти - дріжджі і гліцерин. Вимоги по кількості води також скориговані з урахуванням особливостей окремих видів меду. p align="justify"> У перелік контрольованих показників необхідно включити наявність проліну. Його кількість залежить від тривалості обробки вихідної сировини (нектар, падь) бджолами. Вміст проліну дозволяє оцінити ступінь зрілості, натуральності (схоронність природних властивостей), а також виявляти фальсифікації меду. Присутність проліну на додаток до гідроксиметилфурфуролу (ГМФ) і ферментної активності служить додатковим підтвердженням відсутності термічної обробки меду. Особливо це важливо при короткочасному сильному нагріванні, коли ГМФ не є критерієм збереження меду. Низький вміст проліну служить показником фальсифікації меду, якщо бджіл годували цукровим сиропом або медом, змішаним з ним. Граничним вмістом проліну у меді запропоновано вважати 180 мг/кг, а для ензиматичні слабких медів (ріпаковий, акацієвий, фацелієвий) даний показник може бути нижче. При прикордонному контролі якості мед з наявністю проліну менше 160 мг/кг не може відноситися до категорії В«медВ» і включається в категорію В«сахарсодержащих продуктиВ». p align="justify">
Висновок
На території нашої країни росте медоносів і пилконосів понад тисячу видів, проте практичне значення для галузі мають два-три десятки з них. При цьому основну частину товарної продукції в кожній місцевості дають, як правило, всього лише кілька видів. До них звичайно ставляться медоноси, що займають більші площі й відрізняються найбільш високою нектаропродуктивность. Таким чином, медоносна база включає в себе головні медоноси, які є основним джерелом отримання пасічний продукції, і другорядні, що забезпечують бджіл невеликим (підтримує) медозбором. З сільськогосподарських (культурних) медоносів до числа головних відносять соняшник, гречку, гірчицю, еспарцет, бавовник, ріпак, коріандр, буркун, плодово-ягідні насадження, а з дикорослих - липу, білу і жовту акації, різні види вер...
