ть на смак і аромат меду, його колір, консистенцію. Відзначають і встановлюють наявність квіткового пилку, домішок і ознак бродіння. послідовно визначають наявність у меді механічних домішок (піску, тирси, крейди, загиблих бджіл або частин їхніх тіл, личинок лялечок, шматочків воску тощо), домішок борошна або крохмалю, наявність добавок (крохмальної патоки, цукрового сиропу).
Аромат і смак меду визначають після його попереднього нагрівання до 30-40 В° С.
Мед має специфічним приємним ароматом, який залежить від нектароносів, наявності домішок в меді, тривалості та умов його зберігання, а також його нагрівання і фальсифікації. Аромат меду зникає при бродінні, тривалому і інтенсивному нагріванні, при додаванні штучного інвертованого цукру, патоки і т.д., а також при годуванні бджіл цукровим сиропом. p align="justify"> Для натуральних медів характерно подразнюючу дію на слизову оболонку порожнини рота, глотки різної інтенсивності поліфенольними сполуками, які перейшли в мед з нектаром. Це післясмак може посилюватися вже після проковтування меду. Чим менше виявляється це післясмак, тим більше ймовірність, що мед фальсифікований сахарозою. Консистенцію (в'язкість) визначають зануренням шпателя в мед, що має температуру 200 В° С, а потім шпатель витягують і оцінюють характер стікання меду:
рідкий мед - на шпателі невелику кількість меду, який стікає дрібними частими краплями. Рідка консистенція характерна для белоакаціевий, конюшинового, копрейного меду і при вмісті води більше 21%;
в'язкий мед - на шпателі значна кількість меду, що стікає великими рідкими витягнутими краплями. В'язка консистенція властива більшості видів квіткового меду;
дуже в'язкий мед - на шпателі значна кількість меду, який при стікання утворює довгі тяжі. Дуже в'язка консистенція характерна для падевого меду і квіткового в процесі кристалізації;
щільна консистенція - шпатель занурюється в мед під тиском.
4.4 Забезпечення кількості та якості меду на ПП В«SvitMeduВ»
В умовах глобалізації більшості галузей економіки, в тому числі бджільництва, загострюється конкуренція між окремими державами за зовнішні ринки збуту. Шанси на успіх тут можуть отримати лише ті підприємства і продукти, які забезпечують безпеку споживачів і гарантують якість у відповідності з постійно зростаючими міжнародними вимогами. Для створення конкурентної переваги вітчизняного бджільництва на світовому ринку і налагодження імпорту, забезпечення прав та інтересів споживачів необхідна серйозна реорганізація нормативної документації на продукти бджільництва. При порівняльному аналізі нормативних російських, європейських і міжнародних вимог у сфері контролю якості та безпеки продуктів бджільництва виявлені суттєві невідповідності між ними. p align="justify"> Включення ...
