борошняної їжі, яка уповільнює всмоктування цинку. При надлишку цинку можуть розвинутися нудота, блювота, зміни крові. p align="justify"> Порушення обміну молібдену призводить до порушення обміну сечової кислоти, що у важких випадках може призвести до утворення "молібденової подагри".
Недолік кобальту призводить до розвитку анемії. При надлишку кобальту розвивається специфічне ураження серця ("кобальтове серце"). Це захворювання було вперше описане у любителів баночного пива, так як кобальт входив до складу консервантів пива. [5.-C.146]
2. Проблеми раціонального харчування в РФ
Протягом останніх 10-15 років відзначається постійне погіршення структури харчування населення Росії. До 90% населення мають дефіцит аскорбінової кислоти, 30-40% - вітамінів груп В і Е, в ряді регіонів відзначається практично 100% дефіцит селену і йоду, більше 50% населення отримують недостатню кількість клітковини. За даними Державної санітарно - епідеміологічної служби РФ за останні десятиліття відбулося різке зниження споживання основних продуктів (м'ясних, молочних продуктів, риби та рибопродуктів, рослинного масла, фруктів, овочів), які є джерелом білка, вітамінів, мікроелементів. p align="justify"> Гостро постала проблема дефіциту заліза аліментарного походження: до 30% росіян мають клінічні прояви цього стану і ще приблизно 20-30% - субклінічні. Слід зазначити, що дефіцит заліза - проблема не тільки РФ, але і багатьох країн світу. Навіть у розвинених країнах, таких як США, до 50% школярів мають залізодефіцитну анемію. На думку ВООЗ, дана проблема набула характеру загальносвітової епідемії. Багато в чому розвиток цієї епідемії пов'язано із зменшенням м'яса в добовому раціоні і заміні м'ясного білка іншими видами білків. p align="justify"> Більшість регіонів РФ характеризуються ендемічним (природно-вогнищевих) дефіцитом йоду. Після розпаду СРСР на державному рівні в цих регіонах не проводиться профілактика йододефіцитних захворювань, наслідки яких тим страшніше, ніж у більш ранньому віці настав дефіцит йоду. Даний стан під час вагітності призводить до невиношування плоду, відразу після народження - до олігофренії, в ранньому дитячому віці - відставання в розумовому розвитку, у дорослих людей - підвищеної стомлюваності та зниження працездатності. Відсутність державних програм профілактики дефіциту йоду в ендемічних районах принципово відрізняє РФ від розвинених країн світу, в яких ця профілактика проводиться. Тим часом, зазвичай виявляється достатнім введення якісної йодованої солі в раціон харчування з тим, щоб уникнути розвитку аліментарного йододефіциту. p align="justify"> Багато з регіонів РФ характеризуються недоліком фтору, що призводить до більш частого розвитку карієсу. На відміну від більшості цивілізованих країн світу, в РФ не проводяться державні програми, спрямовані на профілактику дефіциту фтору. Тим часом, у світовій практиці для профі...
