СТ 29050-91
.2 Сировина, що використовується для приготування В«Гусак запечений з яблукамиВ» повинно відповідати нормативній документації, мати
сертифікат відповідності або посвідчення якості.
Рецептура
Рецептура В«Гусак запечений з яблукамиВ»
Найменування сирьяМасса брутто, гМасса нетто, гГусь173140Яблоко4330Чеснок1310Масло подсолнечное1010Зелень петрушкі75Соль22Перец чорний молотий0, 020,02 Вихід готової страви (1 порції) -170
Технологічний процес
4.1 Підготовка сировини до виробництва страви В«Гусак запечений з яблукамиВ» проводиться відповідно до В«Збірником рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчуванняВ» (1996)
4.2. Підготовлений гусак начиняє підготовленими яблуками, потім запікаємо, поливаючи виділився Сочка. Окремо для гарніру запекти яблука. Готового гусака викласти на блюдо, оформити запеченими яблуками. p align="justify"> 5 Оформлення, подача, реалізація, зберігання
.1 Блюдо В«Гусак запечений з яблукамиВ» повинен подаватися в дрібній їдальні тарілці без гарніру. Дрібну столову тарілку встановлюють на подставочной тарілку, покриту паперовою серветкою. При подачі посипають зеленню. p align="justify"> .2 Температура подачі не нижче 65 Вє З
.3 Термін реалізації 3 години.
Показники якості та безпеки
.1 Органолептичні показники страви:
Зовнішній вигляд-золотава підсмажена скоринка;
Колір - рум'яної скоринки;
Консистенція - м'яка, соковита, поджарістая;
Запах - гусака, часнику;
Смак - м'яса, яблук.
.2 Фізико-хімічні показники
Масова частка сухих речовин,% (не менше) 78,12
Масова частка жиру,% (не менше), методом Гербера 39,3
.3 Мікробіологічні показники:
Кількість МАФАнМ, КУО в м. продукту не більше 1 * 10 4
БГКП (коліформи), не допускаються в масі продукту, г 0,1
Е.coli, не допускається в масі продукту, г -. aureus, не допускається в масі продукту, г 0,1, не допускається в масі продукту, г 0,1
Патогенні, у тому числі сальмонели, не допускаються в
Харчова та енергетична цінність в 100г страви
Білки, Гжіров, гуглеводов, гЕнергетіческая цінність, ккал, кДЖ23, 1949,151,9146,2/611,11
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 5
Область застосування
.1 Ця техніко-технологічна...
