й, однорідний по всій массеСветло-жовтий, однорідний по всій массеЖелтий, однорідний по всій массеКонсістенція (при темп-рі 12 В± 2 В° С) Пластична, однорідна по всій масі. Поверхня зрізу слабоблестящаяПластічная, однорідна по всій массеПластічная, однорідна по всій масі. Поверхня зрізу блестящаяПластічная, однорідна, щільна, поверхня зрізу слабоблестящій, суха на від.Пластічная, однорідна по всій масі. Поверхня зрізу блискуча Таким чином, всі представлені зразки спредів відповідають вимогам ГОСТ Р 52100 2003 за органолептичними показниками.
2.4 Вивчення харчової цінності спредів
На хімічний склад і харчову цінність спредів впливають рецептурні інгредієнти. Рецептурний склад спредів представлений в таблиці 7. br/>
Таблиця 7 - Рецептурний складу спредів.
Характеристика «óагінськийВ» В«Рама ВіталітіВ» В«Вершкова долинаВ» В«КремлівськеВ» В«Тульчинка № 1В» Замінник молочного жиру + ---- Натуральні вершки + ---- Барвники: Бета-каротин + - + - + Вода-+ + +-Жири рафіновані дезодоровані-+ - + + Високожирні вершки - + - Сироватка молочна суха --- +-Молоко сухе знежирене-+ + - + Молоко коров'яче натуральне-+ - + Емульгатори: Моно-і дигліцериди РК Е 471 - + - + + Консервант: Сорбат калію Е 202 - + + +-Ароматизатор + + - + + Вітаміни-+ - + + Підсолоджувателі Е 954 --- + -
Харчова цінність - основна характеристика харчового продукту: кількість містяться в ньому харчових речовин (білків, жирів і вуглеводів) та їх співвідношення.
Сорбат калію (консервант Е 202) являє собою порошок білого кольору з нейтральним запахом і трохи гіркуватим смаком. З хімічної точки зору, сорбат калію - це калієва сіль сорбінової кислоти. Дана кислота була вперше отримана в 19 столітті з ягід горобини, але її властивості були визначені не відразу. Лише в 1945 році сорбінова кислота була запатентована як протигрибкова харчова добавка. Сам же сорбат калію (Е 202) отримують найчастіше з кісточок деяких рослин або штучним шляхом. Консервант Е 202 запобігає утворенню цвілі і протуханіе. Він застосовується при виготовленні багатьох продуктів для збільшення їх терміну придатності. Залежно від продукту, норма вмісту сорбата калію змінюється в діапазоні від 0,02% до 0,2%. Е202 використовується при виготовленні багатьох продуктів. p align="justify"> Сахарин (Е 954) - підсолоджувач, який замість цукру застосовують діабетики. Також ця речовина широко використовувалося у виробництві газованих напоїв, проте останнім часом таких напоїв стали випускати менше. Він не має ніяких корисних властивостей. Були проведені експерименти над щурами, в результаті яких встановили, що сахарин у великих дозах може призвести до раку. Проте результат експерименту був поставлений під сумнів, оскільки щурам давали сахарин у величезних дозах, рівних їх власній вазі. Допустима добова норма - 5 мг/кг ваги людин...
