и. Сахарин солодше цукру в 30-500 разів, при цьому він менш калорійний. Цим властивістю намагалися скористатися бажаючі схуднути. Однак замість зниження ваги, вони його набирали. Справа в тому, що сахарин знижує спалювання калорій, а апетит при цьому підвищується. p align="justify"> Е471 - абсолютно безпечна харчова добавка (емульгатор і стабілізатор) отримується з природних жирів. Вона в основному використовується як емульгатор, для того, щоб надати рідким продуктам густу масу - емульсію. Цей ефект досягається через те, що добавка Е471 дозволяє змішувати між собою в однорідну масу ті рідини, які змішуватися спочатку не можуть - наприклад вода і рідке масло. Використовується в таких продуктах як густі соуси, йогурти, морозиво і тд. Являє собою складне речовина - диглицерид складних жирів. Оскільки дана харчова добавка виходить виключно з природних жирів, то вона нічим не шкідливіший ніж всі інші жири, які ми вживаєте в їжу - тобто може завдати шкоди виключно у разі надмірного вживання, але враховуючи той факт, що в продуктах Е471 міститься в досить невеликих кількостях, даний ризик зводиться до мінімуму.
Таким чином, дослідивши харчову цінність представлених зразків можна зробити висновок, що найбільшою харчовою цінністю про ладает зразок № 2 спред рослинно-жировий В«Рама ВіталітіВ». Так як він виготовлений на основі натуральних молочних вершків, які збагачують його ненасиченими жирними кислотами. Також до його складу входять інші молочні продукти - сухе молоко, молоко коров'яче натуральне, яке збагачує хімічний склад спреду молочним білком, казеїном, лактозою, мінеральними речовинами, калієм, фтором, кальцієм. Вітамінну цінність доповнюють вітаміни А, Е, D3, які необхідні для здоров'я кожної людини і засвоєння кальцію. У рецептурі використовуються ароматизатори ідентичні натуральним, які дозволені Міністерством Охорони Здоров'я. З підсолоджувачів в масложирової промисловості використовується Е 954, що дозволяють споживати даний продукт людям із захворюванням цукрового діабету. br/>
3. СУЧАСНИЙ СТАН І ПЕРСПЕКТИВНІ НАПРЯМКИ РОЗВИТКУ спред
Стан справ у вітчизняному маслоробстві можна характеризувати двома показниками: обсягом виробництва коров'ячого масла і його потребою. За чинною в країні фізіологічній нормі душового споживання вершкового масла (20г на добу) потреба в цьому продукті становить 1 млн. т на рік, виробляється майже в 4 рази менше. Головна причина - нестача молока-сировини. p align="justify"> Один із шляхів вирішення проблеми - використання нетрадиційних технологій, в тому числі за рахунок залучення немолочних (головним чином, рослинних) жирів. При цьому одночасно вирішуються два завдання:
В· збільшення обсягу виробництва жирових продуктів - замінників коров'ячого масла;
В· спрямоване регулювання жирнокислотного складу...
