никових смужок загальною вагою близько 1200 г
Тісто (за рецептом 453) з 3 склянок борошна
Варення густого близько 1 склянки
Яйце для змащення 1
Приготоване тісто розкачати в пласт товщиною 4-5 мм, розрізати його на смужки шириною 6-7 см. Половину смужок покласти на злегка змащений жиром деко на відстані 1,5 - 2 см одна від одної; потім змастити їх яйцем і покласти посередині уздовж смужки густе варення, зверху накласти іншу смужку і притиснути її по краях до нижній смужці. Поверхня смужки змастити яйцем.
Після випічки протягом 10-12 хвилин при температурі 200-210 ° і охолодження розрізати смужку на пряники будь-якої величини.
462. Пряники косі батони з арахісом
Для 20 пряників вагою по 50 г
Тісто (за рецептом 453) з 3 склянок борошна
Арахісу 1 стакан Яєчний жовток для змащення 1
При замісі в пряникові тісто додати арахіс, попередньо підсмаживши його до світло-коричневого кольору, видаливши лушпиння і крупно нарубавши. З тіста сформувати джгути довжиною, що дорівнює довжині дека, діаметром 30-35 мм. Покласти їх на злегка змащене жиром деко; потім придавити долонею, щоб вони стали плоскими, поверхню змастити яєчним жовтком.
Після випічки протягом 8-10 хвилин при температурі 220-230 ° кожну смужку нарізати на косі шматки.
463. Пряники з начинкою, глазуровані помадою
Для 10 пряників вагою по 70 г
Тісто (за рецептом 453) з 1,5 склянок борошна
Повидла або джему, або густого варення 1/2 склянки
Помаду (за рецептами 84-109) з 4 ст. ложок цукрового піску
Яйце для змащення 1
Половину приготованого тіста розкачати в пласт товщиною 4-5 мм і круглої великою виїмкою зробити на ньому 10 неглибоких позначок. Змастити пласт яйцем, покласти посередині кожної позначки 1/2 ст. ложки повидла, джему або густого варення, а зверху накрити другим пластом, приготованим з іншої половини тіста. Верхній пласт злегка притиснути пальцями навколо начинки і виїмкою вирізати пряники так, щоб у кожному з них гірка повидла виявилася посередині. Пряники випікають на сухому листі протягом 10-12 хвилин при температурі 200-220 °.
Після випічки і охолодження облити пряники з ложки зігрітої помадою. Заглазированную помадою пряники покласти на чистий лист і підсушити біля плити 30-40 хвилин.
464. Пряники глазуровані російські
Для 1 кг пряників
Тісто (за рецептом 453) з 3 склянок борошна
Цукровий тираж (за рецептом 110) з 6 ст. ложок цукрового піску
Тісто розкачати в невеликі кульки, покласти їх на сухе деко, злегка притиснути, щоб вони стали плоскими, і випікати протягом 10 - 12 хвилин при температурі 220-230 °. Після випічки і охолодження покласти кілька пряників в невелику каструлю, налити цукровий тираж, уварений до проби на товсту нитку, закрити каструлю і струсити її кілька разів, поки сироп рівномірно не покриє пряники.
Після цього покласти пряники на чистий лист і поставити його в сухе місце....
