ustify"> Прянощів 1 чайну ложку
Для глазурування:
Цукровий тираж (за рецептом 110) з 1/2 склянки цукру
Розвести дріжджі в теплій воді і замісити на них лопаткою або ложкою рідке тісто-опару. Поставити каструлю з опару в тепле місце (30-35 °). Через 2 години додати в опару всі інші продукти і замісити круте тісто. З тіста сформувати кульки або розкачати тісто в пласт і вирізати з нього виїмками або ножем всілякі фігурки. Покласти їх на злегка змащений жиром деко і поставити на 20-30 хвилин у тепле місце для бродіння; потім випікати протягом 8-10 хвилин при температурі 210-220 °.
Так як велика кількість меду або цукру негативно діє на дріжджі, то для цього сорту пряників тісто робиться не дуже солодким. Але щоб пряники були солодкими, треба Загл-зировать їх в густому цукровому сиропі, увареному до проби на товсту нитку.
Пряники насипають в каструлю, наливають ароматизований цукровий сироп (тираж), закривають каструлю кришкою і струшують, щоб пряники з усіх боків вкрилися сиропом. Потім кладуть їх на чистий лист. Якщо через 1-2 години пряники НЕ підсохнуть, то їх підсушують хвилину в нежаркій духовці (120 °).
458. Пряники горішки
Для 1 кг пряників
Тісто (за рецептом 453) з 3 склянок борошна
Мигдалю або горіхів 1 стакан
Масла вершкового 50 г
Очистити мигдаль, горіхи або арахіс і підсмажити до золотистого кольору, потім дрібно порубати їх або пропустити через м'ясорубку і додати в тісто на початку замісу.
Готове тісто розкачати у вигляді дрібних кульок, величиною не більше вишні, покласти на сухий лист і випікати протягом 7-8 хвилин при 230-240 °.
Після випічки, поки горішки ще теплі, насипати їх у каструлю, додати розплавленого вершкового масла, накрити кришкою і струсити каструлю кілька разів так, щоб масло рівномірно покрило пряники і додало їм блискучий вигляд.
459. Пряники батони
Для 20 пряників вагою по 40-45 г
Тісто (за рецептом 453) з 3 склянок борошна
Яйце для змащення 1
Готове тісто розкачати в пласт товщиною 6-8 мм і нарізати на прямокутники розміром 12x6 см. Покласти пряники на злегка змащений маслом деко, змастити наяйцом, їдальнею виделкою зробити малюнки і випікати протягом 12-15 хвилин при температурі 200-210 °.
Пряники Батони перед випічкою
. Пряники фігурні з мигдалем
Для 1 кг пряників
Тісто (за рецептом 453) з 3 склянок борошна
Яйце для змащення 1 Мигдалю 1/4 склянки
Тісто розкачати в пласт товщиною 4-6 мм. Ножем або фігурними виїмками зробити з пласта різні фігурки, покласти їх на змащене жиром і оббризканий водою деко. Поверхня пряників змастити яйцем і прикрасити кожну фігурку половинками мигдалю. Випікати пряники протягом 6-8 хвилин при температурі 220-230 °.
Пряники фігурні з мигдалем
. Пряникові смужки з варенням
Для пря...
