Через 1-2 години пряники підсохнуть, і їх можна зберігати тривалий час, так як цукрові корочка охороняє пряники від висихання. Після глазурування можна також поставити деко з пряниками на хвилину в нежарким духовку (120 °).
465. Пряники Цукатні
Для 1100 г пряників
Тісто (за рецептом 453) з 3 склянок борошна
цукати 1 склянка
Цукровий тираж (за рецептом 110) з 6 ст. ложок цукрового піску
Взяти готові цукати або фрукти з варення. Нарубати цукат дрібними шматочками і додати в тісто перед замісом.
Готове тісто розкачати в пласт товщиною 7-8 мм, розрізати пласт ножем на дрібні чотирикутники, покласти їх на сухий лист і випікати протягом 8-10 хвилин при температурі 220-230 °. Після випічки заглазіровать пряники цукровим ароматизованим тиражем, як описано в рецепті 464.
466. Пряники ізюмні глазуровані
Для 1100 г пряників
Тісто (за рецептом 453) з 3 склянок борошна
Ізюма 1 стакан
Цукровий тираж (за рецептом 110) з 6 ст. ложок цукрового піску
Ізюм перебрати, промити і покласти в тісто перед його замісом. Готове тісто розкачати в кульки завбільшки з волоський горіх. Покласти кульки на змащений маслом деко і, притиснувши долонею, додати їм плоску форму. Випікати пряники протягом 8-10 хвилин при температурі 210 - 220 °; після випічки і охолодження заглазіровать цукровим тиражем, як вказано в рецепті 464.
467. Пряники глазуровані лимонні брусочки
Для 1 кг пряників
Тісто (за рецептом 453) з 3 склянок борошна
Лимон 1
Цукровий тираж (за рецептом 110) з 6 ст. ложок цукрового піску
Зняти з лимона цедру, як описано на стор 97. Вичавити з цедри сік і додати його в сироп для глазурування. Вичавити сік з м'якоті лимона і влити в сироп перед замісом тіста. Готове тісто розкачати в пласт товщиною 6-8 мм. Пласт розрізати на смужки шириною 3-3,5 см, а кожну смужку - на брусочки шириною 1 - 1,5 см.
Покласти брусочки на сухе деко і випікати протягом 8-10 хвилин при ті?? Пературі 220-230 °.
Після випічки і охолодження заглазіровать пряники цукровим ти-»ражом, ароматизованим лимоном, як описано в рецепті 464.
468. Пряники з начинкою, глазуровані цукровим тиражем
Для 700 г пряників
Тісто (за рецептом 453) з l, 5 склянок борошна
Повидла або джему, або густого варення 1/2 склянки Цукровий тираж (за рецептом 110) з 4 ст. ложок цукрового піску
Яйце для змащення 1
Тісто розкачати в пласт товщиною 4-5 мм. Нарізати пласт на чотирикутники розміром 7x7 см, змастити їх яйцем, покласти посередині кожного чотирикутника повидло або джем, або варення.
Одним кутом чотирикутника накрити фруктову начинку так, щоб утворився трикутник. Притиснути краї трикутників, покласти їх на сухий лист і випікати протягом 12-15 хвилин при температурі 210-220 °.
Після випічки і охолодження заглазіровать...
