кладенням договорів на поставку товарів з постачальниками і є відповідальним за безперебійної поставки товарів, а також контролює роботу складських робітників і працівників кухні.
Менеджер залу контролює дотримання працівниками правил обслуговування відвідувачів.
Працівники обідньої залів здійснюють обслуговування відвідувачів і є посередниками між підприємством громадського харчування та відвідувачем, обслуговуючи відвідувачів.
Молодший обслуговуючий персонал займається вантажно-розвантажувальними роботами, поставляючи продукцію зі складу на кухню і в бар.
Охорона безпосередньо відповідають за збереження товарно цінностей.
Розглянемо загальну забезпеченість ресторану «The Legend 1707» трудовими ресурсами і зміна їх структури в 2011-2012рр., результати представимо у формі таблиці 21.
Таблиця 21 - Аналіз забезпеченості трудовими ресурсами ресторану «The Legend 1707» та зміни їх структури
Категорії работніков2011г.Удельний вага в загальній чисельності,% 2012г.Удельний вага в загальній чисельності,%% до 2011г.Бармени і мийники посуди315, 8416,7133,3 Працівники обіднього залу і кафе (офіціанти, касири) 526,3833,3160,0 Працівники кухні кафе (кухаря) 421,1520,9125,0 Працівники складу (вантажники, комірники) 315,828,366,7 Охорона кафе15, 228,3200,0 Керівники та спеціалісти315, 8312,5100,0 Чисельність работніков1910024100126, 3
Як свідчать дані таблиці 21, у 2012 р. в ресторані «The Legend 1707»" відбулося зростання середньооблікової чисельності працівників на 5 осіб або на 26,3% від середньооблікової чисельності за 2011 р.
Малюнок 21 - Структура кадрового складу ресторану «The Legend 1707» у 2012р.,%
Наведені дані таблиці 20 і рисунку 21 дозволяють зробити висновок про те, що у складі працівників ресторану «The Legend 1707» переважають працівники залу (33%), а також працівники виробництва (21%).
Фактичне зниження питомої ваги працівників виробництва в загальній чисельності персоналу свідчить про зниження виробничого потенціалу аналізованого підприємства. Так, в 2012 р. питома вага працівників кухні і керівників знизився в порівнянні з 2011 р. на 0,2% і 3,3% відповідно, а працівників складу на 7,5%. Питома вага працівників залу і охорони в загальній чисельності персоналу в 2012 р. збільшився в порівнянні з 2011 р. на 7% і 3,1% відповідно.
Питома вага адміністративно-обслуговуючого персоналу становить 12,5%, що є цілком нормальним для підприємства з чисельністю 24 людини. На практиці питома вага управлінського персоналу підприємства громадського харчування не повинен перевищувати рівня 20-30%.
Загальний склад приміщень для відвідувачів становить 250 кв. м, у тому числі вестибюль - 15,1 кв. м, гардероб - 3,5 кв. м, туалет загального користування - 3,1 кв. м, банкетний зал загальною площею 56 кв. м, обідній зал - 134,3 кв. м, бар - 5 кв. м, буфет - 33 кв.м. Крім того, кафе «The Legend 1707» ТОВ «УралБізнесПроект» має складське приміщення - 15 кв. м і виробниче приміщення - 35 кв. м.
Місткість кафе становить 50 місць, банкетний зал з окремим входом на 22 місця. Площа на одне місце - 3,8 кв. м (190,3 / 50).
Виробничі та ск...
