ілей (сума ваг дорівнює одиниці);
В) дати оцінку ринку по кожному з обраних критеріїв від одиниці (непривабливий) до п'яти (дуже привабливий);
Г) помноживши вагу на оцінку і підсумувавши отримані значення по всіх факторів, отримаємо зважену оцінку / рейтинг привабливості ринку підприємств громадського харчування.
Таблиця 19 - Оцінка привабливості для підприємств громадського харчування
Параметри отрасліОтносітельний весОценка привлекательностиРезультат1.Имидж предприятия0,341,22.Рост0,431,23.Прибыльность0,210,24.Размер0,120,2Оценка прівлекательності2, 8
Таблиця 20 - Оцінка конкурентної позиції
Фактори успехаОтносітельний весОценка привлекательностиРезультат1.Качество продукціі0, 552,52. Витрати проізводства0, 120,23. Частка ринка0, 110,14. Можливості роста0, 320,6 Оцінка прівлекательності3, 4
Складаємо матрицю «привабливості галузі - конкурентної позиції» для ТОВ «УралБізнесПроект», ресторан «The Legend 1707».
Малюнок 20 - Матриця «привабливість галузі - конкурентна позиція»
Стратегічні висновки з аналізу на основі матриці Мак-Кінзі очевидні: ТОВ «УралБізнесПроект», ресторан «The Legend 1707» потрапляє в квадрант «Успіх» в среднепрівлекательной галузі з хорошою конкурентною позицією.
Ці бізнес-одиниці працюють на дуже привабливих ринках, але сила цих бізнесів зараз невелика. Вони повинні бути об'єктом інвестування для посилення їх позицій на ринку. Рекомендації:
концентрація зусиль по підтримці і посиленню сильних сторін і конкурентних переваг;
виявлення та усунення слабких сторін.
Перевага, по відношенню до прямих конкурентів, ресторану «The Legend 1707»:
Місткість ресторану. Це можливість приймати банкети.
Спеціальне обслуговування.
Велике, за кількістю страв і різноманітне за своїм складом меню.
Система знижок для постійних відвідувачів.
Зручна парковка.
На малюнку 21 показана структура управління ресторану «The Legend 1707».
Малюнок 21 - Організаційна структура ресторану «The Legend 1707»
Директор підприємства керує діяльністю підприємства, організовує виробничу і торговельну діяльність, контролює якість продукції та послуг на основі дослідження та впровадження економічно обгрунтованих методів управління і прогнозування. У віданні директора знаходиться забезпечення ресторану кваліфікованими кадрами.
Він виробляє розстановку працівників з урахуванням вимог раціонального розподілу праці, кваліфікації та психологічних особливостей працівників, стежить за підвищенням їх кваліфікації, створенням сприятливого мікроклімату в колективі, безпечних умов праці.
Директор організовує розробку стратегії розвитку підприємства і контролює ступінь її виконання. Вся діяльність директора спрямована на отримання прибутку, достатнього для самоокупності та самофінансування підприємства, на забезпечення високої культури обслуговування відвідувачів.
Шеф кухар, безпосередньо займається у...
