. Тоді настає час заключного етапу всього процесу бродіння, який називають «доброжуванні». Час його дії іноді доходить до 4-5 діб залежно від обраного спочатку для браги продукту. Після того як на поверхні браги пінні бульбашкові виділення припинилися, можна вважати, що брага цілком «готова» до подальшого процесу - перегону. Присмак остаточно перебродившего сировинного продукту злегка гіркуватий, а запах не такий різкий, як у початковій стадії.
Є ще один, досить ефективний спосіб перевірки готовності браги до використання при виробництві самогону: поруч з ємністю, де міститься сировинної продукт, запалюють сірник і уважно спостерігають за її полум'ям. Якщо сірник горить не постійно і в підсумку гасне, то брага ще не" підійшла», а постійне яскраве полум'я говорить про те, що продукт «дозрів» остаточно. Але можна це визначити і дослідним шляхом: у мірну колбу забирають близько 200 мл браги. Після марлевою (або тому подібної) фільтрації бражні складу виливають у стакан або маломірними пляшку і виробляють завмер ареометром. Його показник не повинен перевищувати 1% залишкової концентрації цукру. Неправильне визначення «дозрівання» браги призводить до того, що якість і кількість самогону значно знижується при власній перегонці. Тому в процесі виробництва основного сировинного продукту потрібно бути особливо уважними. Хочеться попередити любителів «міцних» напоїв, що вживання бражного продукту в «сирому» вигляді призводить до тяжких наслідків з причини містяться в ньому шкідливих речовин. Справа в тому, що під час реакційного виділення етилового спирту (в момент зброджування основної сировини) додатково відбувається «народження» побічних хімічних елементів: оцтового альдегіду, етанолу, метану та інших речовин, від вживання яких разом з сирим заготовленим продуктом може відбутися серйозне отруєння людського організму, часто приводить навіть до смерті.
З цієї причини початківцям винокурам слід бути гранично обережними при виробництві самогону, по можливості використовуючи ватно-марлеві пов'язки або респіратори як засіб захисту, а також не варто тримати поруч зі своїм «робочим» місцем домашніх тварин і птахів .
Перегонка браги і відділення сивушних масел
Рисунок 2.1 - Крива основного часу перегонки
Для отримання придатного до вживання самогону необхідно провести ряд додаткових технологічних операцій, природно, крім тих, які наводяться вище.
Самогон - це не що інше, як охолоджені пари етилового спирту, що виділяються при нагріванні і кипінні заздалегідь приготовленого для його виробництва сировини - браги. Весь процес походження самогону можна описати двома словами: нагріваючись, брага починає виділяти спиртсодержащие пари, які потім за допомогою спеціального пристрою охолоджуються, конденсуються з водою і випливають у вигляді вже готової рідини в збірний посудину, попередньо пройшовши природну очистку. Але не все так просто. Отримання якісного самогону залежить, багато в чому, від різних впливають на його виробництво факторів. Тому всю основну роботу з його виготовлення будемо розглядати за певними етапами.
Температурний режим, за яким необхідно зледіть і постійно підтримувати, є основним критерієм у процесі самогоноваріння. При нагріванні браги слід враховувати температурну швидкість виробничого процесу - вона повинна різко змінюватися. Нагріваючись до загальноприйнятого середнього зна...
