инен перевищувати 13 градусів. Необхідно також приділити особливу увагу ємностей і тарі, де буде зберігатися брага. Для бродіння сусла краще не застосовувати високі скляні посудини, а для всіх інших видів браги - мідні і залізні ємності. Зазвичай використовують дерев'яні бочки (діжки) або емальований посуд. Добре для цієї справи підходять глиняні горщики.
Для виробництва бражного продукту краще всього використовувати відстояну протягом 3-5 діб питну воду (некип'ячену), можна колодязну або джерельну, але без домішок великої кількості солей кальцію і магнію. Рекомендується після відстою води додатково «прогнати» її через фільтри, зроблені з активованого вугілля. Це помітно відіб'ється на якості виготовленого продукту. Отже, будемо вважати, що ми ставимо картопляну брагу: беремо 7 кг картоплі, 10 л води, 200 р. солодной суміші, 150 р. дріжджів і 350 р. цукру. Після виконаних операцій, наведених вище, вся загальна маса даних компонентів поміщається в бочку або флягу, накривається марлею або чистою матерією і настоюється протягом двох тижнів. Під час відстою брагу необхідно перемішувати, струшувати і видаляти з'являється на її поверхні накип у вигляді бульбашок. При вживанні пральної машини або чистою бетономішалки замість фляги або бочки під місце відстійного зберігання браги процес бродіння значно скорочується за часом - такі експрес-методи часто застосовуються на практиці. Взагалі, весь процес бродіння можна розподілити на кілька етапів, щоб краще зрозуміти, як він відбувається.
Як вже відомо, дріжджі - це мікроскопічні організми, що представляють собою своєрідний грибок, який, як і будь-яке інше органічна речовина, з часом розвивається в найбільш сприятливою для нього середовищі.
При дотриманні температурного режиму і певних умов брага є особливим місцем для його життєдіяльності: у початковій стадії бродіння заготовленого для подальшого виробництва самогону сировини дріжджі починають розмножуватися.
Виділювана меншою своєю частиною на поверхні загального бражного розчину вуглекислота поступово починає сприяти невеликого підвищення температури в ньому, що призводить до значного збільшення дріжджовий «армії» в 5 разів! Цей етап бродіння, незважаючи на те, що він триває в середньому трохи більше доби, прийнято називати «легким» або «початковим». Потім відбувається подальший етап «основного» або «головного» бродіння. Час його тривалості трохи менше, ніж першого, але за цей термін відбуваються «головні» події в бражної середовищі: що розгорнули свою «бурхливу діяльність» дріжджі скорочують чисельність свого розмноження і починають посилено добувати з міститься в брагу цукру спирт. У результаті їх «роботи» температура браги піднімається ще вище, вуглекислота починає виділятися інтенсивніше, скорочуючи кількість цукру, і на поверхні під марлею утворюється значна кількість бульбашкової піни. Якщо бродіння відбувається дуже активно, а через утворення великої кількості піни відбувається її природний виплеск з бражного судини, то краще всього вдатися до наступного методу «гасіння активації», який пригальмує неправильний і прискорений процес: у брагу подмешивается невелика кількість (до 50 г .) вершкового (можна рослинного) масла або молока або знаходять для бражної ємності більш холодний куточок і ставлять її туди на дві доби, потім повертають назад. Після закінчення 14 годин розкладання цукру в брагу відбувається майже повністю...
