Реферат Гігієна харчування

bletable>
В  4. Висновок.

Харчування - це одна з основних потреб організму, так як їжа дає речовини для побудови клітин, тканин, органів, а так само енергію, необхідну для їх життєдіяльності. Для збереження здоров'я і працездатності їжа людини повністю повинна відновлювати ту кількість енергії, яку він витрачає протягом діб. Для цього потрібно знати, який запас енергії перебувати в поживних речовинах, яка їхня енергетична цінність. Сучасні методи дослідження дозволяють правильно підібрати норми харчування для кожної людини. При складанні харчового раціону враховують потребу організму у всіх поживних речовинах - білках, жирах вуглеводах, вітамінах, мінеральних солях. Нестача окремих компонентів у харчовому раціоні може наводити як до маніфестной патології (анемія, цинга, пелагра, іммунодіфеціти, викликані недоліком мікро елементів, дистрофії), так і до третього станом-між здоров'ю і хворобою. p> Під раціональним харчуванням розуміють достатню в кількісному і повноцінне в якісному відношенні харчування. Сучасні уявлення про кількісні і якісні порціях харчового раціону базуються на концепції збалансованого харчування, розробленої А.А. Покровським, в основі якої лежить правило відповідності хімічної структури їжі станом ферментних систем організму, відповідальних за її засвоєння. Будь-яке зміна цієї відповідності неминуче призводить до порушення фізіологічного стану організму. Для забезпечення нормальної життєдіяльності організму необхідно не тільки відповідну кількість білків, жирів, вуглеводів та енергії, а й надходження в організм незамінних амінокислот, поліненасичених жирних кислот, вітамінів, мінеральних речовин і мікроелементів, які не синтезуються в ньому. Теорія збалансованого харчування вимагає виконання ряду основних принципів.

п‚· Перший принцип полягає в тому, що людина повинна отримувати з їжею стільки енергії, скільки він витрачає її за певний відрізок часу, наприклад за добу.

п‚· Другий принцип. Окремі харчові речовини - білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини і мікроелементи - повинні знаходитися в добовому раціоні в строго визначеному співвідношенні. Оптимальним співвідношенням білків, жирів і вуглеводів в добовому раціоні є 1:1:4 (тобто 100 г білка, 90-100 г жиру і 400 г вуглеводів).
Енергетична цінність (калорійність) такого раціону, рівна приблизно 2900 ккал (1 ккал = 4,184 кДж), повинна розподілятися таким чином, щоб 12-14% енергії надходило в організм за рахунок білків, 30-33% - за рахунок жирів і 53-58% - за рахунок вуглеводів.

п‚· Третій принцип. Для нормальної життєдіяльності необхідно приймати їжу в певні годинники з правильним розподілом її протягом дня.

Четвертий принцип - Створення оптимальних умов для засвоєння харчових речовин шляхом спеціальної кулінарної обробки їжі і періодичного використання хімічно і механічно щадних раціонів. Нижче наведені таблиці норм фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії для різних груп населення.
Недотримання цих принципів неминуче призводить до порушення обміну речовин і різних видів аліментарної недостатності.

Наприкінці XIX століття дослідження І. П. Павлова та його учнів в області фізіології травлення в нормальних і патологічних умовах дали наукове підтвердження необхідності дотримання режиму харчування, використання зовнішніх факторів, що впливають на апетит здорової і хворої людини (навколишнє оточення, доброзичливе ставлення, сервіровка столу, приємні органолептичні властивості страв та ін.)

Як вже вказувалося, енергетична цінність їжі повинна бути збалансованою з відповідними витратами організму. Недостатня її калорійність (Недоїдання) призводить до втрати маси тіла у дорослої людини, до розладу функціонального стану і до виникнення ряду патологічних проявів.

У ході біохімічних перетворень різні харчові речовини роблять взаємний вплив, в результаті чого найкраща їх засвоюваність може бути досягнута тільки у випадку оптимального збалансування раціону. В останні роки все більша увага звертається на несприятливий вплив не тільки дефіциту, але і надлишку-якого незамінного чинника харчування. У приватно-сти, доведено зниження засвоюваності білка під впливом підвищеного вмісту в раціоні окремих амінокислот. Більш того, встановлено, що деякі з них при ізольованому введенні можуть надавати токсичний вплив, особливо на тлі загального голодування або дієти з пониженим вмістом білка. Однією з можливих причин цього феномена є їх швидке дезамінування і повінь організму високоотруйні амонійними солями. При нормальному ж співвідношенні амінокислот вони як би нейтралізують один одного, що, наприклад, характерно для аргініну, який виявляє щодо більшості з них високий детоксикуючий ефект, оскільки його надлишок підвищує процес перетворення амонійних солей в сечовину. На закінчення слід підкреслити важливість збалансованого змісту охарактеризованих харчових речовин у складі будь-якого раціону. У середньому фіз...