у вигляді етикетки із зазначенням:
найменування зельцев з урахуванням групової приналежності (м'ясні);
найменування та місцезнаходження (юридична адреса, включаючи країну);
товарного знака виробника (за наявності);
маси нетто;
написи: «Упаковано під вакуумом»;
склад продукту;
харчова та енергетична цінність;
умов зберігання;
терміну придатності;
дати виготовлення;
позначення цих технічних умов;
штрихового ідентифікаційного коду;
позначення технічних умов.
Інформацію для споживача наносять па етикетку, марковану оболонку (крім номінальної маси і дати виготовлення).
При використанні маркованої оболонки інформацію про дату виготовлення допускається наносити на клеїться етикетку, ярлик прикріплюються до сальтисон.
При включенні до складу продукту сировини, виготовленого з (або) з використанням генетично модифікованих компонентів, у маркуванні необхідно вказувати інформацію про їх наявність.
. 6.20 Транспортування і зберігання
Ковбаси транспортують в авторефрижераторах і автомобілях - фургонах з ізотермічним кузовом відповідно до чинних правил перевезень швидкопсувних вантажів.
Терміни придатності ковбас з дати виготовлення при дотриманні умов транспортування і зберігання при температурі повітря 4 ± 2 0С і відносній вологості повітря 75 ± 5%:
Термін придатності сальтисон, зельцев по ТУ РБ 190227867.003-2004 із застосуванням харчової добавки «Бомбаль» в дозуванні 3-5 г/кг в натуральній оболонці - 4 доби - моменту виготовлення в цілій упаковці при температурі зберігання 4 ± 2 0С.
Термін придатності холодців, холодців, випускаються за ТУ BY 50001 1238.049-2.007 із застосуванням харчової добавки «Бомбаль» в дозуванні 3-5 г/кг, упакованих в полімерні одноразові упаковки - 7 діб моменту виготовлення в цілій упаковці при температурі зберігання 4 ± 2 0С.
Хліба кров'яні випускаються по ТУ РБ 00752.384.071-96 із застосуванням харчової добавки «Бомбаль» в дозуванні 3-5 г/кг, упаковані в полімерні одноразові упаковки - 6 діб з моменту виготовлення в цілій упаковці при температурі зберігання (0-6) 0С.
Ліверні ковбаси зберігають при температурі (2 ± 2) 0С і відносній вологості повітря 80-85% з моменту закінчення технологічного процесу: в оболонці натуральної - не більше 24 годин; з використанням круп - не більше 12:00; в поліамідної оболонці - не більше 72 годин.
Термін придатності паштетів фасованих у споживчу тару та вагових з дати виготовлення при температурі повітря 0-6 0С і ОВВ 75 ± 5%: м'ясних - З доби; м'ясовмісну, м'ясорослинних і рослинно-м'ясних - 2 доби.
При порушенні цілісності оболонок термін придатності паштетів: м'ясних дві доби; м'ясовмісну, м'ясорослинних і рослинно-м'ясних - одна доба.
Термін придатності паштетів м'ясних, м'ясовмісну, м'ясорослинних і рослинно-м'ясних, упакованих під вакуумом (або в газовому середовищі) з дати виготовлення, при температурі повітря 0-4 0С і відносній вологості повітря 75 ± 5% не більше 6 діб.
Термін придатності для конкретних найменувань продукції може бути збільшений виготовлювачем залежно від технологічного процесу виробництва, застосовуваних сировини пакувальних матеріалів, умов зберігання, підтверджених результатами.
Блок схеми виробництва продуктів з нефондовая сировини представлені у додатку Б.
. 7 Відділення виробництва напівфабрикатів
Одним із шляхів зниження втрат сировини і збільшення випуску продуктів харчування є розвиток виробництва напівфабрикатів. Такі продукти застосовуються в домашніх умовах, у сфері громадського харчування, школах, дитячих дошкільних установах, лікарнях, на залізничному транспорті, цивільної авіації і т.д.
М'ясними напівфабрикатами називаються сирі м'ясопродукти, які перед вживанням в їжу піддаються лише термічній обробці (варінні або смаженні).
Асортимент напівфабрикатів різноманітний. Їх можна розділити на наступні групи:
) натуральні
) паніровані
) рубані
) пельмені
) фасоване м'ясо
Натуральні напівфабрикати підрозділяються на крупнокускові, порційні, мелкокусковие і натуральні напівфабрикати.
До крупнокусковое ...
