н-Клуб»15
Найбільш небезпечним конкурентом для кафе «Оранж кави» є «Шоколад», по всіх параметрах у нього кращі показники.
Основними конкурентоспроможними достоїнствами кафе «Оранж кави» є широкий асортимент продукції, персональний підхід до будь-якого клієнта. Оскільки кафе «Оранж кави» розташовується в окрузі, де багато житлових будинків, постійними клієнтами є люди, які живуть поруч з кав'ярнею.
Основними відвідувачами кафе є молодь у віці від 20 до 35 років, з доходом від 10 000 до 15 000 руб. на місяць на одного члена сім'ї.
Тому розробка дисконтних карт зацікавить постійних клієнтів. Так само поблизу знаходяться різні офіси, тому в обідню перерву характерно заходять ділові люди, у яких є обмеження в часі, тому перевагою є сприятливі умови для роботи в інтернеті за допомогою послуги Wi-Fi, зайняті відвідувачі можуть не тільки відмінно пообідати, але і провести час з користю.
ВИСНОВОК
У результаті проходження переддипломної практики в кафе «Оранж кави» мною були закріплені отримані в інституті теоретичні знання, отримані практичні знання і навички з обслуговування відвідувачів на підприємстві громадського харчування. Була вивчена організація та функції кафе «Оранж кави». У цьому звіті, виконала характеристику заданого підприємства харчування - кав'ярні «Оранж кави». Проаналізувала асортименти надаваних послуг і якість обслуговування відвідувачів.
Можна підбити підсумок, що персонал організації та його керівництво, повинні завжди пам'ятати про важливість позитивного морально-психологічного клімату в колективі, свідомо будувати свою поведінку і вибирати найбільш оптимальний стиль взаємодії з відвідувачами для підвищення ефективності робочого процесу, покращення якості обслуговування та рентабельності всього підприємства. А підлеглі прагнули до нововведень і поліпшень, було бажання працювати і бути затребуваним.
Для аналізу фінансової оцінки ефективності діяльності підприємства була використана методика комплексного аналізу господарської діяльності підприємства, яка полягає в розрахунку спеціальних показників, які комплексно характеризують діяльність підприємства.
Безпосередньо при аналізі фінансової діяльності кафе «Оранж кава» застосовувалася система показників, що характеризують стан і динаміку виручки від реалізації продукції, собівартості реалізованої і товарної продукції, випуск товарної продукції. Був проведений аналіз собівартості за структуру і динаміку.
У цьому звіті проведений аналіз форм і методів обслуговування відвідувачів у кафе «Оранж кави», наведена коротка характеристика даного підприємства, проведений детальний аналіз, методом порівняння показників за 2013 і 2014 рр. На підставі даного аналізу зроблені висновки, що стосуються ефективності господарської діяльності заданого підприємства харчування.
Кафе «Оранж кава» в 2014 році отримало більш високий прибуток, а це є основним показником, до якого прагне будь-яке комерційне підприємство. Можна зробити висновок, що підприємство працює прогресивно і це свідчить про правильному шляху розвитку підприємства.
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. ГОСТ Р 30389-95/50762-95. Громадське харчування. Класифікація підприємств.
2. ГОСТ Р 50763-95. Громадське харчування. Кулінарна продукція, що реалізується населенню. Загальні технічні умови.
. ГОСТ Р 50764-95. Послуги громадського харчування. Загальні вимоги.
. ГОСТ Р 50935-96. Громадське харчування. Вимоги до обслуговуючого персоналу.
. Айсітуліна, К. В. Тренінг персоналу в ресторані.- М .: Ресторанні відомості, 2011 р - 380 с.
. Балашова, Е.А. Готельний бізнес. Як досягти бездоганного сервісу/Е.А. Балашова.- М .: ТОВ «Вершина», 2010 р - 312 с.
. Башев, Г.Л., Фомін А.І. Маркетинг-менеджмент в системі громадського харчування.- СПб .: Изд-во СПбГУЕФ, 2013 роки г. - 256 с.
. Богушева, В.І. Організація обслуговування відвідувачів ресторанів і барів - Ростов на Дону: Фенікс, 2012 - 416 с.
. Бородіна, В.В., Ресторанно-готельний бізнес, навчальний посібник -М., 2011 р - 282 с.
. Володоманова, Н.Ю., Морозов М.А., Розумне А. Н. Міжнародні стандарти обслуговування для підприємств готельної індустрії.- М., 2012 - 172 с.
. Жабина, С.Б. Маркетинг продукції і послуг: Громадське харчування.- М .: Академія, 2012 - 512 с.
. Зубков, А.А., Чібісов, С.І. Довідник працівника готельного господарства.- М .: Вища школа, 2012 - 483 с.
