використовувати, якщо дитина вже отримував овочеві і фруктові пюре і каші на м'ясному бульйоні;
м'ясоовочеві супи? пюре, приготовані на бульйоні з печінкою або куркою, показані дітям починаючи з 8 місяців. Дітям, що страждають на рахіт, недокрів'ям і штучно вигодовує, суп-пюре з печінки корисний навіть з 7? місячного віку. М'ясоовочеві супи-пюре з яловичини дозволяються з 9 місяців;
М'ясорослинні консерви виробляють з яловичини, баранини, свинини, м'ясного фаршу з горохом, квасолею, сочевицею з додаванням жиру, цибулі, прянощів. Є досить багатий вибір консервів з курячого м'яса. Курячі консерви - делікатесний, дієтичний, дуже поживний продукт. Консервують краще підсмажене куряче м'ясо, залите концентрованим курячим бульйоном.
В асортимент консервів для дитячого харчування входять також консерви м'ясні та м'ясоовочеві (ГОСТ 16440-89) [12]: для дітей з 7? місячного віку? протерті (пюре з яловичини, з печінки з рисом та ін.); для дітей з 9? місячного віку? крупноподрібнені (шпинат з м'ясом і картоплею); для дітей з півтора років? нарізані шматочками (перші та другі страви: суп овочевий з м'ясом, рагу овочеве з м'ясом, м'ясо з овочами та ін.). Для цих консервів нормується масова частка сухих речовин, солі (від 0,4 до 0,6%), жиру (від 3,5 до 4,5%).
Якість м'ясних консервів повинна відповідати вимогам нормативно-технічної документації, встановленим для кожного найменування.
Консерви не повинні містити кісток, хрящів і грубої сполучної тканини. М'ясо має бути соковитим, не перевареної, шматки м'яса при добуванні з банки не повинні розпадатися. Смак і запах повинен бути властивий даному виду консервів, без сторонніх присмаків і запахів. Ковбасний фарш повинен бути рожевого кольору, пружним, при нарізуванні не розпадаються на шматочки, може містити невелику кількість виплавленого жиру і виділилася вологи.
У консервах з бульйоном бульйон в нагрітому стані повинен бути золотисто-жовтого кольору, прозорим. У консервах в томатному соусі - соус однорідний без грудочок борошна, оранжево-червоного кольору. У консервах в желе - желе прозоре, світле, щільне з температурою плавлення не нижче 20 ° С.
Паштети повинні мати консистенцію пастоподібну, мажущуюся, однорідну, колір від світло-коричневого до коричневого, запах приємний, ароматний.
Органолептична оцінка вмісту консервів виробляється в холодному або розігрітому вигляді залежно від способу вживання в їжу даного продукту згідно з вказівками на етикетці.
Нормуються в м'ясних консервах співвідношення складових частин (м'яса, жиру, соусу, желе, рослинних продуктів), масова частка кухонної солі (від 1 до 2,2%), олова (не більше 200 мг на 1 кг продукту), нітриту (не більше 5 мг% в консервах з солоного м'яса і ковбасного фаршу), міді (не більше 8 мг% в консервах з томатною заливкою). У консервах для дитячого харчування гомогенізованих масова частка кухонної солі? не більше 0,5%, в пюреподібних і крупноизмельченного не більше 0,7%.
Дефекти, загальні для всіх видів консервів (бомбаж мікробіологічний, хімічний, фізичний, патьок активний і пасивний) [17].
Таблиця 1 - Харчова цінність (у 100 р продукту)
Критерії і показателіДопустімие рівні (нормовані) Масова частка сухих веществ17 - 26 г.Белок1,5 - 6 гЖір1 - 6 гУглеводи5 - 15 г.Енергетіческая ценность40 - 140 КкалПоваренная соль0,4 гЖелезо0,5 - 3, 0 мгВітаміни: Бета-каратін1 - 3 мгТіамін (В1) 0,1 - 0,2 мгРібофлавін (В2) 0,1 - 0,3 мгНіацін (РР) 1 - 4 мгКрахмал3 гПшенічная мука5 г Таблиця 2 - Показники безпеки
ПоказателіДопустімие рівні, мг/кг, не болееТоксічние элементы:Свинец0,3Мышьяк0,2Кадмий0,03Ртуть0,02Олово100Антибиотики:Левомицетинне допускаютсяТетрацікліновой группине допускаютсяГрізінне допускаютсяБацітрацінне допускаютсяПестіціди: Гексахлорціклогексан0,02ДДТ і його метаболіти0,01Нітрати150
Таблиця 3 - Мікробіологічні показники безпеки (промислова стерильність) повних консервів
№ п/пМікроорганізми, виявлені в консервахКонсерви дитячого та дієтичного пітанія1Спорообразующіе мезофільні аеробні і факультатівноанаеробних мікроорганізми групи В. subtiliusОтвечают вимогам промислової стерильності. У разі визначення кількості цих мікроорганізмів воно повинно бути не більше 11 клітин в 1 г (см 3) продукта2Спорообразующіе мезофільні аеробні і факультатівноанаеробних мікроорганізми групи В. сereus і (або) В. polymyxaНе відповідають вимогам промислової стерільності3Мезофільние клострідііНе відповідають вимогам промислової стерильності при виявленні в 10 р (см 3) продукта4Неспорообразующіе мікроорганізми і (або) цвілеві гриби, і (або) Дрожжина відповідають вимогам промислової стерільності5Плесневие гриби, дріжджі, молоч...
