усей.
Відгодівля вирощуваної на фуа-гра птиці ділиться на три етапи.
Перші чотири тижні життя пташенят годують природним способом, прагнучи на цьому етапі тільки до забезпечення достатньо швидкого зростання.
У наступні чотири тижні їх замикають в клітинах, щоб обмежити пересування, і дають їжу, багату білком і крохмалем (така дієта спеціально розроблена, щоб тварина зростало швидше норми).
Потім, після того як пташенята досягають віку 8-10 тижнів, починається стадія насильницького годування (гаваж lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%93%D0%B0%D0%B2%D0 % B0% D0% B6 gt ;, фр. lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BAgt; gavage), - пряме проштовхування їжі в горло за допомогою шнека в годуючої трубці (довжина трубки 12,5 сантиметрів). Кожен день в глотку птиці скидається до 1,8 кілограма зерна (десятикратне кількість від норми) і жиру протягом 12-21 днів.
У невеликих французьких господарствах каченят виводять в інкубаторах, перші 3-5 тижнів після народження їх утримують у приміщеннях, вистелених соломою, а потім випускають попастись на траву. Коли птахи досягають віку 12-13 тижнів і ваги не менше 1 кг, починається гаваж, який триває 14-18 днів. Птицю 3 рази на день рясно годують кукурудзою, на цьому вирощування закінчується. У сільському варіанті забій, оброблення та обробка печінки відбуваються прямо на місці годування качок.
У ремісничих виробників, які самі і вирощують птахів, і готують печінку, ціни значно вищі, ніж у індустріальних, але і смак фермерської продукції вважається більш вишуканим.
Печінка відгодовуваних птахів може вирости до розміру, в 10 разів перевищує нормальний.
.2 Обсяг світового виробництва
У 2012 році обсяг світового виробництва сирого фуа-гра склав 26800 тонн (у 2011 році - 27 116 тонн) lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%A4%D1%83%D0 % B0-% D0% B3% D1% 80% D0% B0 gt ;, з якого 96% припало на печінку качок. Провідною країною - виробником фуа-гра стала Франція, де в 2012 році було отримано 19190 тонн фуа-гра, другою країною за обсягом виробництва стала Болгарія lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%91%D0% BE% D0% BB% D0% B3% D0% B0% D1% 80% D0% B8% D1% 8F gt; (+2800 Тонн в 2012 році), третьою - Угорщина lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%92%D0%B5%D0%BD%D0%B3%D1%80%D0%B8% D1% 8F gt; (2570 тонн в 2012 році) [14] lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%A4%D1%83%D0%B0-%D0%B3%D1%80%D0%B0gt; , четвертий - Іспанія lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%98%D1%81%D0%BF%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8Fgt; (800 тонн в 2012 році) і замикає п'ятірку Китай з незначним обсягом.
гусячий печінку делікатес блюдо
3. Страви з фуа-гра
Найкращий продукт - цільна печінку гусака або качки без добавок (foie gras entier). Вона може продаватися в сирому, приготованому або напівготовому вигляді. Фуа-гра з шматочками складається з перемеленої печінки і цілих шматочків печінки, зміст яких має бути не менше 30%.
У фуа-гра додають трюфелі, коньяк тощо. З неї роблять мус, паті, парфе, галантин, террин або медальйон - продукти з різними способами приготування і різним вмістом печінки. Наприклад, для приготування мусу печінку збивають з вершками, білками і алкоголем; террин - запечений паштет з грубою структурою на основі декількох видів печінки. Як правило, в паштети та муси з фуа-гра додається свиняча або яловича печінка.
Добре доповнюють смак фуа-гра десертні вина Sauternes і Monbazillac. Міцні алкогольні напої та гарніри з гострим, різким смаком перебивають аромат фуа-гра і тому не рекомендуються.
Печінка нарізають тонкими скибочками і обсмажують в оливковій олії. Печінка повинна володіти хрусткою скоринкою. Фуа-гра подають з конфітюром, фруктами, каштанами або грибами. У французьких магазинах зустрічається фуа-гра в різних видах: від сирої до консервованої. При подачі Фуа-гра дуже добре поєднується з різними видами соусів. Можна подати соус: фруктовий, ягідний, карамельний або коньячний. У фуа-гра можуть додавати трюфелі, коньяк та інші продукти.
Місця, де продається фуа-гра, зазвичай позначаються яким-небудь близько-гусячим символом.
Найчастіше фуа-гра доповнюється білим десертним вином, традиційно використовуються Сотерн або Монбазільяк. Проте іноді, особливо на південному заході Франції, фуа-гра супроводжується червоним вином з високим вмістом танінів, наприклад, Мадіран або Бордо .
Найпростіший і смачний спосіб приготування фуа-гра - це коли кухар бере свіжу гусячу печінку, солить її і перчить своїми улюбленими прянощами дуже делікатно, топить гусячий жир на сковороді і в ньому обс...
