мажує печінку, яка потім подається посередині тарілки з різними соусами, ягодами і цитрусовими плодами, фруктами.
Медальйони з фуа-гра
Обсмажена на грилі качина печінка Фуа-гра з карамельними яблуками і малиновим соусом.
Інгредієнти:
г - Качина печінку фуа-гра
г - Яблука
г - Цукор
мл - Олія
г - Соус малиновий
г - Борошно
Сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
Яблуко ретельно промити, просушити і почистити від шкірки. У яблука видалити насінну коробку, плодоніжку і розрізати на часточки зверху вниз.
У сковороду висипати цукор і розтопити на повільному вогні, до стану карамелі. Потім в сковороду викласти яблучні дольки і обсмажити в цукрі, до появи невеличкий скоринки. Потім в сковороду додати малиновий соус і згасити ще 3 хвилини.
Качину печінку розморозити, почистити від прожилок, промити і просушити. Потім фуа-гра нарізати медальйонами товщиною 0,5 см. Печінка посолити, поперчити і обваляти в борошні.
У чисту сковороду налити рослинне масло і розжарити. Потім в сковороду викласти фуа-гра і обсмажити з двох сторін, до появи світло-коричневого кольору. Смажити не довго, тому що фуа-гра швидко тане. Якщо печінка прожарітся мало, то її можна недовго довести до готовності в духовці.
Обсмажену печінку викласти на паперовий рушник і дати стекти зайвому маслу.
На широку круглу тарілку викласти карамелізоване яблуко. Поруч викласти качину печінку. Навколо полити малиновим соусом і прикрасити гілочкою м'яти.
Вихід страви: 160 г.
Фуа-гра з соусом з лісових ягід.
Інгредієнти:
г - Качина печінку фуа-гра
г - Суміш «Лісові ягоди» (можна заморожену)
г - Цукровий пісок
мл - Вода
Листя м'яти
Спеції за смаком
Спосіб приготування:
Лісові ягоди викладіть на гарячу сковороду, посипте цукром, перемішайте, додайте води і готуйте на середньому вогні до загусання соусу. Печінка наріжте скибочками завтовшки 1,5-2 см. Викладіть на добре розігріту сковороду. Посипте спеціями, обсмажте з кожного боку по 1 хвилині. Викладіть готове фуа-гра на порційні тарілки, полийте соусом і прикрасьте листочками м'яти.
4. Протести проти виробництва фуа-гра
Поширення відеоматеріалів, знятих зоозахисними організаціями на виробництві фуа-гра, а також коментарів ряду ветеринарів, ревізувати стан качок, викликали ряд протестів проти виробництва фуа-гра і прийняття в ряді країн законів і законопроектів про згортання його виробництва.
Під час дослідження умов виробництва фуа-гра підприємствами в Нью-Йорку lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%9D%D1%8C%D1%8E-%D0%99%D0% BE% D1% 80% D0% BA gt ;, ініційованого PETA lt; https: //ru.wikipedia/wiki/PETAgt; (зоозахисна організація), учасники дослідження відзначили: поганий стан птахів; травми горла у вигляді візуально помітних пухлин, викликаних насильницьким годуванням, в деяких випадках - рвані рани шиї; кульгавість птахів; поганий стан оперення, що свідчить про вкрай пригніченому стані птахів; випадки розривів збільшеної печінки з крововиливом у черевну порожнину.
Зоозахисні організації, у тому числі найбільші, такі як PETA lt; https: //ru.wikipedia/wiki/PETAgt ;, пропонують відмовитися від виробництва цієї продукції в усьому світі, як входять у суперечність з світовою практикою введення законів про неприпустимість надмірної і не є необхідною жорстокості по відношенню до тварин і сприяють поширенню фото- і відеоматеріалів про стан качок на виробництві. У 2010 році lt; https: //ru.wikipedia/wiki/2010_%D0%B3%D0%BE%D0%B4gt; у відео організації PETA знялася відома британська актриса Кейт Уінслет lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%A3%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BB%D0%B5%D1%82,_%D0%9A%D0%B5%D0%B9%D1%82gt;: вона закликала шеф-кухарів британських ресторанів виключити фуа-гра зі свого меню.
Відомий вчений, лауреат Нобелівської премії, один із засновників науки про поведінку тварин Конрад Лоренц lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%9B%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%86,_%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D1%80%D0%B0%D0%B4gt; назвав експертні оцінки, допускали примусово годування птиці, «ганьбою для всієї Європи». Також проти виробництва виступав, зокрема, актор Роджер Мур lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%9C%D1%83%D1%80,_%D0%A0%D0%BE%D0% B4% D0% B6% D0...
