p align="justify"> · Глянсову - покриту жіровосковідним шаром;
· дражірованних - оброблену Сахаропаточний сиропом, цукровою пудрою і глянцем;
· обсипні - покриту цукром-піском, цукровою пудрою з какао-порошком
· глазуровані - покриту шоколадною або жирової глазур'ю.
Залежно від способу обробки карамельної маси виготовляють карамель:
· З нетянутой оболонкою - прозора склоподібна маса, що отримується уварювання сахаропаточного сиропу;
· З тянутой оболонкою - капілярно - пориста непрозора маса з блиском, що отримується шляхом багаторазового витягування і складання карамельної маси на тянульной машині;
· З жилками, смужками.
За кількістю начинок розрізняють карамель з одного начинкою; двома начинками; начинкою, прослоенних карамельної масою (в складку).
Асортимент льодяникової карамелі:
· Відкрита - Монпансьє, Кольоровий горошок, М'ятний горошок та ін .;
· Загорнута - Дюшес, Барбарис, Злітна, Театральна, Золотиста та ін .;
· Фігурна - Петушки на паличці, Фігурна на паличці та ін .;
· У вигляді таблеток - Спорт, VITA-C, HALLS та ін .;
Соломка (пучок тонких порожнистих трубок).
Карамель з начинками в залежності від виду начинок ділитися на наступні групи:
Фруктово-ягідна карамель, начинка якої складається з увареного з Сахаропаточний сиропом плодово-ягідного пюре з різними добавками (Фруктово-ягідний букет, Вікторія, Лимончик та ін.).
Помадна карамель, начинка якої являє собою мелкокристаллическую масу, отриману взбиванием увареного сахаропаточного сиропу з різними добавками (Бім-бом, Мрія, Помадна та ін.).
Лікерна карамель, начинка якої складається з увареного сахаропаточного сиропу з додаванням алкогольних напоїв і смакових речовин (Бенедиктин, Ромова, Артика, Апельсиновий лікер і ін.).
Молочна карамель, начинка якої складається з увареного з молоком і різними смаковими добавками сахаропаточного сиропу. (Малина (Полуниця) з вершками, Чебурашка, Му-му та ін.).
Медова карамель, начинка якої складається з увареного сахаропаточного сиропу з додаванням натурального меду і різних добавок (Бджілка, Золотий вулик, Медова подушечка та ін.).
Марципанова карамель, начинка якої являє собою однорідну масу з розтертих необсмажених ядер горіхів або олійних насіння, змішаних з цукром або гарячим сиропом (Золота рибка, Марципан та ін.)
Горіхова карамель, начинка якої являє собою однорідну масу з розтертих обсмажених ядер горіхів або олійних насіння, змішаних з цукром і жиром (Бембі, Мокко, Мигдальний та ін.).
Шоколадно-горіхова карамель, начинка якої являє собою горіхову масу з додаванням какао-продуктів (Гусячі лапки, Ракові шийки, Атласні подушечки, Рачки та ін.).
Прохолодні або олійно-цукрова карамель, начинка якої являє собою однорідну масу з цукрової пудри, змішаної з кокосовим маслом (Сніжок, прохолодні, Свіжість, Полярна та ін.).
Сбивной карамель, начинка якої являє собою піноподібну масу, отриману сбиванием сахаропаточного сиропу з яєчним білком або іншими піноутворюючими речовинами (Червоний мак, Лакомка, бурштин і ін.).
Кремово-збивна карамель, начинка якої являє собою піноподібну масу, отриману сбиванием сахаропаточного сиропу з яєчним білком або іншими піноутворюючими речовинами, з додаванням вершкового масла, фруктово-ягідної сировини та ін.
Желейна карамель, начинка якої складається з увареного з Сахаропаточний-агаровим сиропом і/або плодово-ягідного пюре (Кристал)
Карамель зі злакових, бобових і олійних культур, начинка якої являє собою однорідну масу, отриману з борошна або крупки з злакових, бобових і олійних культур, з додаванням цукру, жиру, какао-продуктів та ін. ( Херсонська, Королева полів, Марійка, Соняшник, Кокосовий горіх і ін.).
Карамель з подвійною начинкою, однією з якої є шоколадно-горіхова:
Пташине молоко (шоколадно-горіхова і збивна)
Шоколадно-коньячна (шоколадно-горіхова і лікерна)
М'яка і напівтверда карамель відрізняється від звичайної підвищеною вологістю начинки, завдяки чому при зберіганні волога перерозподіляється між начинкою і оболонкою і додає останньої м'яку або напівтверду, помадообразную консистенцію. Її випускають глазурованої шоколадною або жирової глазур'ю (Цитрусова, Морська, Московська та ін.).
Вітамінізорованная карамель- ...
