льодяникова карамель і карамель з начинками з додаванням вітамінів С і В1 (з вітаміном С - льодяникова (Південна, VITA-C), з начинками (Берізка, малинова); з вітамінів В1 - льодяникова (Лотос), з начинками (Бім-бом, Помадні).
Лікувальна карамель - льодяникова карамель і карамель з начинками з додаванням сорбіту, порошку морської капусти, декаіна, ментолу, евкаліптової або анісової олії та ін. (Монпансьє з морською капустою, Ментос, HALLS, Евкаліптові пластинки та ін.)
2. Аналіз асортименту карамелі в магазинах м Благовєщенськ
№Ассортімент карамеліМагазін Кеш КерріМагазін Наш УніверсамМагазін Берг1Леденцовая карамель «Малібу» «Чупа-Чупс» «Барбарис» «Льодок» «Кольоровий горошок» «Театральна» «Спорт» «Пілот» «Чупа-Чупс» « Колобок »« Злітна »« Театрпальная »« Дюшес »« Барбарис »« Золотиста »« Бім-Бом »« Бім-Бом »,« Кислинка, «М'ятна», «Цитрусовий мікс», «Малібу», «Чупа-Чупс», «Пілот», «Барбарис» «Колобок» 2Карамель з начинками: - фруктово-ягідна карамель - молочна карамель - медова карамель - карамель з шоколадно-горіховими начинками «Фруктово-ягідний Букту» «Груша» «Слива» «Яблуко» «Лимончик» «Малина з вершками» «Полуниця з вершками» «Молочна крапля» «Молоко» «Му-му» «Бджілка» «Медовий вулик» «Медова подушечка» «Рачки» «Гусячі лапки» «Ракові шийки» «Бон-бон» « Зубренок »« Ласунок »,« халвового »« Комунарка «Яблуко» «Слива» «Груша» «Вікторія» «Персик» «Весняна капель» «Любимая Аленка» «Оленя» «Екзотика» «Молоко» «Бджілка» «Медовий вулик» «Гусячі лапки» «Рачки» «Ракові шийки» «Смак дюшесу», «Груша», «Яблуко», «Слива», «Аліса» «Полуниця з вершками» «Молочна крапля», «Му-му» «Молоко» « Бджілка »« Медовий вулик »« Гусячі лапки »« Рачки »3. Оцінки якості карамелі
. 1 Методи оцінки якості карамелі
Якість - це один з основних показників при виборі карамелі покупцем. Від якості карамелі залежить попит на дану продукцію. Чим вище якість, тим більше попит.
Якість карамелі оцінюється за діючим технічним нормативним актам ГОСТ 6477-88 «Карамель. Загальні технічні умови ».
Якість карамелі оцінюється за органолептичними показниками (за кольором, смаком і запахом, поверхні, формі) і за фізико-хімічними показниками (вологість, кислотність, редукуючимцукру, масова частка начинки, глазурі, масова частка цукру, відділився від оболонки (або іншого оздоблювального матеріалу) в карамелі із захисною обробкою, масова частка загальної сірчистої кислоти в карамелі з фруктово-ягідними начинками і масова частка золи, не розчинної в 10% - м. розчині соляної кислоти)
При оцінці якості карамелі виконуються наступні дії:
. Визначається спосіб звірятко зразка карамелі
. Знімається загортання з карамелі і визначається форма вироби (чи правильна або з грубими заусенцами), забарвлення (колір і його рівномірність), стан поверхні (суха або липка).
. Визначається аромат і смак карамелі.
. Карамель розрізається ланцетом, витягується начинка, встановлюється її смак і визначається вид.
. Робиться висновок про стандартності зразка за органолептичними показате
3.2 Оцінка якості зразків карамелі по ГОСТУ
Для визначення якості карамелі мною були відібрані 3 зразка карамелі, оцінка карамелі проводилася за ГОСТом - 6477-88.
Зразок № 1 карамель льодяникова «М'ятна»
Таблиця 1 - Оцінка якості льодяникової карамелі «М'ятна» за органолептичними та фізико-хімічними показниками якості.
Показники качестваПоказателі по ГОСТФактіческіе показателіСоответствіе ГОСТ1) смак і запахсоответствующіе даному найменуванню, без стороннього присмаку і запахаСоответствует назвою смак і запах мятнийстандарт2) цветСвойственний даному найменуванню карамелі. Окраса равномернаяОкраска карамелі рівномірна світло-зеленаястандарт3) поверхностьСухая без тріщин, гладкаяСухая без тріщин, гладкаястандарт4) формаСоответствующая даному виду виробів, без деформацій і перекосу шваІмеет овальну формуСтандарт
За результатами експертизи можна зробити наступні висновки, що льодяникова карамель «М'ятна» за всіма показниками відповідає
Зразок №2 карамель «Чупа-Чупс» на паличці зі смаком йогурту і персика з апельсиновою жувальної цукеркою всередині.
Таблиця 2 - Оцінка якості карамелі «Чупа-Чупс» »на паличці зі смаком йогурту і персика з апельсиновою жувальної цукеркою всередині, за органолептичними показниками.
Показники качестваПоказателі по ГОСТФактіческіе показателіСоответствіе ГОСТ1) смак і запахсоответствующіе даному найменуванню, без стороннього присмаку і ...
