Зміст
Введення
.Классіфікація і асортимент карамелі
.Аналіз асортименту карамелі в магазинах м Благовєщенськ
.Оцінка якості карамелі
.1Методи оцінки якості карамелі
.2Оценка якості зразків карамелі за ГОСТом
.Номенклатура споживчих властивостей
.Маркетінговие дослідження купівельних переваг карамелі
.Храненіе і дефекти карамелі
Висновок
Список використаних джерел
Введення
Тема моєї курсової роботи «Дослідження асортименту та якості карамелі», дуже актуальна в наш час, так як карамель характеризується високою поживною цінністю, гарною засвоюваністю і великою різноманітністю асортименту. Карамель є популярним продуктом у населення.
Метою написання даної курсової роботи є вивчення асортименту та якості карамелі.
Для вивчення поставленої мети мною були поставлені наступні завдання:
· Вивчити класифікацію і асортимент карамелі;
· Проаналізувати асортимент карамелі в магазинах міста Благовєщенська;
· Оцінити якість зразків карамелі з Госту;
· Провести маркетингові дослідження купівельних переваг
Вперше карамель з'явилася з цукрової тростини (індійські долитого, займалися пошуком їжі і наткнулися на цукровий очерет, порубали його на дрібні шматочки, додали в кашу, поставили на вогонь і через деякий час отримали перші карамельки.)
Незабаром тростинний цукор потрапив до арабів і єгиптянам. Араби використовували цукор для приготування тисяч кондитерських виробів. А Стародавній Єгипет оцінив такі властивості карамелі як пластичність і липкість. Через деякий час карамель дійшла і до Київської Русі.
Весь цей час карамель вважалася солодким десертом для багатих.
свіжозвареного карамель еластична, їй можна надати будь-яку форму, вистачило б тільки уяви. Найпростіше, поламати на шматки вже застиглу карамельну масу. Однак у побуті тістечка легко прикрашають солодкими завитками, листочками і квіточками, які вирізають з ще теплого пласта.
Французи легко скористалися такою якістю карамелі як липкість і винайшли торт Крокеш-буш, зібраний з еклерів, склеєних карамеллю.
У карамель можна закатати будь-який продукт. Зазвичай це роблять з яблуками або горіхами. Але ось деякі німецькі лікарі, а точніше Герр Карл Солдан, століття назад так нагодував своє хворе чадо. Просто зваривши карамель з гіркими лікувальними травами. Доньці сподобалося спростування постулату про гіркоту ліків, і тепер це ціла торгова марка.
Вхідні до складу карамелі інгредієнти і наділяють її різними корисними властивостями. Так, наприклад, карамель, що містить какао продукти володіє більшістю корисних властивостей самого какао. Фруктове і ягідне пюре, використовувані в процесі виробництва, є джерелом «швидких» вуглеводів містять ряд корисних вітамінів і мікроелементів. При додаванні в карамель деяких ароматизаторів, досягається освіжаючий ефект.
карамель кондитерський маркетинговий
1. Класифікація і асортимент карамелі
Карамель - кондитерський виріб склоподібної структури, отримане увариванием цукрового розчину з крохмальної патокою або інвертним сиропом до вологості 1.5-4%, з додаванням або без додавання харчових добавок. Ідентифікуючими ознаками карамелі є високий вміст цукрів (76,4-83,3%), серед яких переважає сахароза, низька вологість, що наближається до цукру, аморфна склоподібна консистенція.
Харчова цінність карамелі низька, так як у складі карамельної маси переважають в основному вуглеводи, які обумовлюють середню енергетичну цінність карамельних виробів (370-440 ккал/100 г). Додавання фруктово-ягідних начинок, шоколаду, молочних продуктів, меду підвищує харчову цінність.
Залежно від способу приготування карамель підрозділяють на льодяникову (складається цілком з карамельної маси з добавками або без них) і з начинками (складається з оболонки, виготовленої з карамельної маси, і начинки).
За консистенцією оболонки карамель буває: тверда, напівтверда і м'яка.
За рецептурою карамель ділитися: звичайну (з основної сировини), лікувальну (з додаванням лікувальних препаратів), у тому числі діабетичну (із заміною цукру на сорбіт і ксиліт), і вітамінізовану (з додаванням вітамінів).
За способом захисту поверхні карамель буває загорнута і відкрита (з захисною обробкою і без захисної обробки).
За способом захисної обробки поверхні відкрита карамель поділяється на:
<...
