підприємств громадського харчування акумулюється в товарних запасах, тому ефективність управління товарними запасами - одне з найголовніших завдань рітейлерів. Товарні запаси можуть бути поточними - це ті товари, які реалізуються в даний момент, підготовчими - товари цієї категорії знаходяться на стадії передпродажної підготовки, та гарантійними, або страховими - це резерв товарів для забезпечення безперервної торгівлі у разі зриву поставок або при непередбаченому стрибку попиту на товар. Також розрізняють товарні запаси сезонні - резерв товарів для забезпечення безперервності реалізації в періоди сезонних коливань споживчого попиту, і перехідні товарні запаси. Товарні запаси, їх розміри залежать в першу чергу від масштабів торгового підприємства - великому підприємству буде потрібно більше товарних запасів, ніж дрібному. Також величина товарних запасів залежить і від постачальників - якщо це надійні компанії, до того ж розташовані не надто далеко - товарні запаси можуть бути не дуже великі, але якщо в процесі поставок трапляються затримки, товарні запаси краще робити у великих обсягах. Також на величину товарних запасів впливають складські ресурси підприємства громадського харчування, величина попиту, цінові прогнози і багато іншого. Планування товарних запасів відбувається поетапно. На першому етапі оцінюється купівельний попит, переваги споживачів і їх платоспроможність, а також враховується потреба в товарах і оцінюється динаміка обсягу продажів. Далі аналізуються місцезнаходження постачальників, складу, транспортні витрати на постачання товарів, потужність складських приміщень та ін. На підставі отриманої інформації розробляється план поставок товарів за термінами і асортименту. Цей план і служить основним документом, відповідно до якого формуються товарні запаси підприємства громадського харчування.
Продуктивність праці в громадському харчуванні визначається кількістю випущеної продукції або сумою товарообігу, що припадає на одного працівника за певний час (зміну, місяць, квартал, рік). Кількість виробленої працівником продукції встановлюється в стравах, штуках, кілограмах, а сума обороту - в рублях.
Підвищення продуктивності праці дозволяє збільшити кількість продукції, що випускається, підвищити обсяг товарообігу з найменшими витратами праці і часу, знизити собівартість продукції, створює умови для поліпшення обслуговування населення. Тому продуктивність праці - один з найважливіших показників, що характеризують роботу підприємства.
Підвищення продуктивності праці нерозривно пов'язане з науково-технічним прогресом. Комплексна механізація і автоматизація виробничих процесів, застосування універсального технологічного обладнання, впровадження сучасних високопродуктивних машин і апаратів, організація потокових ліній для виробництва різних видів напівфабрикатів і готових страв - все це дозволяє полегшити працю працівників громадського харчування і набагато збільшити його продуктивність. Не менш важливе значення для підвищення продуктивності праці має централізація виробництва напівфабрикатів і переклад підприємств громадського харчування на комплексне постачання напівфабрикатами різних видів. Наприклад, продуктивність праці працівників великих заготівельних підприємств, зайнятих первинною обробкою м'яса і виробленням м'ясних напівфабрикатів, в 2-3 рази вище, ніж продуктивність праці працівників невеликих їдалень і ресторанів, що працюють на сировині.
Таким чином, оборот по продукції власного виробництва являє собою процес виробництва і реалізації продукції, що випускається підприємством громадського харчування. Товарні запаси це та кількість товарів, яке знаходиться в підприємстві громадського харчування, на складі або в дорозі на певну дату. Продуктивність праці в громадському харчуванні визначається кількістю випущеної продукції або сумою товарообігу, що припадає на одного працівника за певний час (зміну, місяць, квартал, рік).
Завдання 2. Підготувати письмову відповідь на питання
. 1 Відтворення основних фондів: поняття та джерела фінансування. Види ремонтів
Відтворення основних фондів - це безперервний процес їх оновлення шляхом придбання нових, реконструкції, технічного переозброєння, модернізації та капітального ремонту, що включає наступні взаємопов'язані стадії:
- створення;
- споживання;
амортизація;
відновлення та відшкодування.
Джерела фінансування відтворення основних засобів підрозділяються на власні і позикові.
Відтворення має дві форми:
- просте відтворення, коли витрати на відшкодування зносу основних засобів відповідають за величиною нарахованої амортизації;
- ...
