них продуктах не виявлені.
Складові частини молока синтезуються секреторним епітелієм вимені з живильних речовин, принесених в молочну залозу кров'ю. Для утворення 1 кг молока необхідно, щоб через вим'я пройшло 450 ... 500 л крові.
У коров'ячому молоці на 10-й день після отелення міститься,%: сухої речовини 11 ... 13, жиру - 3,1 ... 4,3, білків - 2,8 ... 3,4, молочного цукру - 4,1 ... 4,8, мінеральних речовин - 0,6 ... 0,8, води - 87 ... 89. Щільність коров'ячого молока складає в середньому 1,027 ... 1,030 г/см 3. Кислотність молока визначають у градусах Тернера (° Т), які показують, скільки мілілітрів децинормального їдкого натрію пішло на титрування 100 мл молока. Наприклад, якщо на титрування пішло 21 мл, то кислотність молока дорівнює 21 Т. Кислотність молока в середньому 16 ... 18 про Т.
Секрет молочної залози протягом перших 7 ... 10 днів лактації (молозиво) значно відрізняється від молока за вмістом білків (до 16%, головним чином за рахунок глобулінів, з якими передається теляті пасивний імунітет, і альбумінів), мінеральних солей (1,7%), а також по присутності лейкоцитів або «молозивних тілець», імунних тіл, вітамінів та ін. Молозиво перше надоїв - це жовтувата в'язка солоноватого смаку рідина щільністю 1,01 ... 1,06 г/см 3, кислотністю 40 ... 50 ° Т. Молозиво за складом наближається до крові. Протягом молозивного періоду його склад змінюється - зменшується кількість білка, мінеральних солей, зникають лейкоцити.
Фактори, що впливають на молочну продуктивність. Молочна продуктивність корів змінюється в дуже широких межах (від 1000 до 25000 кг). Вона обумовлена ??багатьма факторами як спадкового, так і ненаследственного характеру (умови годівлі, утримання, вік, час отелення корови та ін.).
Спадковість і породні особливості - одні з головних факторів, що впливають на молочну продуктивність. Спадковістю обумовлюється межа продуктивності кожної тварини тієї чи іншої породи. Порода визначає рівень розвитку ознаки. Наприклад, молочна продуктивність корів чорно-рябої, голландської та холмогорской порід складає в середньому 5000 ... 6000 кг молока за рік (деяких навіть 20000 кг), а бурого кавказького худоби 3000 ... 3500 кг. М'ясні породи мають низьку молочну продуктивність - на рівні 1500 ... 2000 кг молока за рік.
Годівля і утримання - фактори зовнішнього середовища, які суттєво впливають на якість виробленого коровами молока. Особливе значення має повноцінне збалансоване годування в період раздоя і сухостійних період.
Вік корів також позначається на молочної продуктивності. Молоді корови дають менше молока, ніж корови, закінчили зростання. У великої рогатої худоби період росту триває близько 5 років, тому, як правило, до 5 ... 6-й лактації надої корів підвищуються, потім протягом декількох років тримаються на одному рівні, а приблизно з 8 ... 9-й лактації різко знижуються. Удій корів-первісток становить 75%, другого отелення - 85% удою повновікових тварин. При сприятливих умовах годівлі та утримання високі надої можна зберегти і у віці 12 ... 15 років, а також при добре організованій племінній роботі зі стадом.
Жива маса впливає на молочну продуктивність. Для кожної породи існує оптимальне значення живої маси як показника завершення розвитку тварин і досягнення робочої вгодованості. Тому збільшення маси тварини до цього рівня позитивно позначається на молочної продуктивності. У той же час перевищення цього показника вказує на схильність до ожиріння.
Вік першого осіменіння грає важливу роль. Телиць слід осеменять у віці 16 ... 18 міс. При цьому їх жива маса повинна складати 340 ... 400 кг (залежно від породи і планованої продуктивності), тобто 70% живої маси дорослої корови. Таким чином, отелення у корів повинен проходити у віці не пізніше 27 міс. При рясному годуванні і хороших умовах утримання теличок скоростиглих порід можна осеменять в 14 ... 16-місячному віці при досягненні необхідної для першої злучки маси. Запліднення недорозвинених телиць веде до їх подальшого відставання в рості, зниження молочної продуктивності, народження слабких телят. Пізніше осіменіння телиць небажано як економічно (так як при вирощуванні телиць витрачається додаткова кількість кормів), так і фізіологічно (відбувається перетримка телиць, що може призвести до яловості).
Тривалість сервіс-періоду (час від отелення до плідного осіменіння корови) для корів із річним удоєм 4000 ... 6000 кг повинна становити 60 ... 90 днів, 6000 ... 8000 кг і більше -90 ... 100 днів. При такому сервіс-періоді тварини дають на 6 ... 14% молока більше, ніж при скороченому або подовженому.
Сухостійний період (час від закінчення лактації тільності корови до отелення) тривалістю 45 ... 60 днів необхідний тварині для відновлення живої маси, за...
