10 т БАД становить 1 млн 940 тис руб.
ферментний пивний дробина спіруліна
Глава 1. Огляд науково-технічної літератури
1.1 Пивна дробина, як цінне джерело поживних речовин серед вторинних сировинних ресурсів
В даний час структурна та інвестиційна політика в харчовій промисловості РФ орієнтована на використання ВСР (вторинні сировинні ресурси) в основному, в непереробленому вигляді, в результаті чого втрачається до 40% цінних поживних речовин. Більше 70% (від обсягу освіти) ВСР згодовується тваринам в природному вигляді і тільки 15-20% направляється на промпереработку, в результаті чого виробляється близько 1,0 млн. Т продукції на рік [73].
У пивоварному виробництві корисними відходами є: зернові відходи при очищенні і сортуванні ячменю, сплав ячменю при його замочуванні, солодові паростки, одержувані при рощення і сушці солоду, зернові відходи при поліруванні солоду, пивна дробина після варіння сусла , білковий відстій при охолодженні сусла і пивні дріжджі, які утворюються в процесі бродіння.
Найбільш важливим відходом пивоварного виробництва як за кількістю, так і за поживними властивостями, є пивна дробина, яка складається з плодових і зернових оболонок ячменю та інших нерозчинних у воді речовин [49].
. 1.1 Характеристика пивної дробини
Пивна дробина - побічний продукт пивоварної промисловості, одержуваний при виробленні сусла з ячменю і солоду.
На 100 кг перероблених зернопродуктів виходить 120 ... 125 кг сирої пивної дробини, що містить 20 ... 25% сухих речовин [81].
Свіжа пивна дробина являє собою гущу коричневого відтінку зі специфічним запахом і смаком, в якій може залишатися до 77% білкових речовин і 80% жиру, що містяться в продуктах затирання [34].
Пивна дробина містить оболонки, крохмаль неосахаренной і різні нерозчинні речовини ендосперму [40].
Кількість утворюється пивної дробини залежить від безлічі факторів, у тому числі від якості і вибору затираємо зернопродуктів, використовуваної технології обладнання і т.д. [72].
Хімічний склад пивної дробини представлений в таблиці 1 [72].
Таблиця 1. Хімічний склад пивної дробини
Показник, в 1кг пивний дробіниСираяСухаяСухое речовина, г232887Сирой протеїн, г58217Лізін, г2,27,7Метіонін + цистин, г13,5Сирая клітковина, г39160Безазотістие екстрактівие речовини (МЕВ), г107406Сирой жир, г1760Кальцій, г0,53Калій, г0,31,7Фосфор, г1,16,6Магній, г0,41,9Натрій, г0,653Железо, мг5090Медь2,221,3Цінк, мг2258Марганец, мг817,6Кобальт, мг0,050,2Йод, мг0,020,1Каротін, мг1,6-Вітамін Е (токоферол), мг1423Вітамін В1 (тіамін), мг0,20,6Вітамін В2 (рибофлавін), мг0,30,9Вітамін В4 (холін), мг5101300Вітамін В5 (нікотинова кислота), мг1336
Зола пивної дробини містить фосфорного ангідриду 40,5%, оксиди калію 3,9%, кальцію 0,5%, магнію 11,5%, кремнію 23,3% [56].
Виявлено такі цукру як - манноза, ксилоза, арабиноза, глюкоза і галактоза. Високий вміст глюкози (17,85%) в трудногідролізуемой фракції показує, що склад пивної дробини містить целюлозу і трудногідролізіруемий в-глюкан [64].
У рідкій фазі пивної дробини були виявлені ліпідні речовини, які представлені в основному тріглеціріди, вільними жирними кислотами і фосфоліпідами [136].
Дробина володіє хорошою засвоюваністю і сприятливим впливом її складу на травну систему тварин, завдяки чому її відносять до цінних кормів. Протеїн дробини містить всі незамінні амінокислоти [108].
Головний технологічний показник пивної дробини - загальний екстракт, не повинен перевищувати 1,5-2,0%, у тому числі вимиває 0,6-0,9% і невимиваемие 0,9-1,3 % до маси сировини [88], зі збільшенням вологості дробини - екстрактивність зменшується [64].
. 1.2 Способи використання пивної дробини
У пивоварінні, як однієї з галузей харчової промисловості, утворюється величезна кількість різного роду відходів (до 1 млн. т). Основним з цих відходів є дробина, на частку якої припадає близько 80% від усієї маси [30].
Зберігають дробину в спеціально обладнаних бункерах. При зберіганні пивної дробини на протязі місяця відбувається накопичення оцтової кислоти в кількості 125,7 ± 0,13 мг/кг, що призводить до збільшення її екологічної небезпеки (IV клас небезпеки відходу) [72,73].
Виробники пива зацікавлені в збуті пивної дробини, зокрема в літній період року, коли вона піддається більш інтенсивному розкладанню. Реалізацію пивної дробини здійснюють за обумовленою ціною [28, 54, 96, 112, 121].
