атат, сушені абрикоси, диня, ківі, авокадо, помело, банани, брокколі, печінка, молоко, горіхове масло, цитрусові, виноград. Калію досить багато в рибі і молочних продуктах.
Практично всі сорти риби містять більше 200 мг калію в 100 г. Кількість калію в різних видах риби розрізняється. Овочі, гриби і трави також містять багато калію, проте в консервованих продуктах його рівень може бути набагато менше. Багато калію міститься в шоколаді.
Всмоктування відбувається в тонкому кишечнику. Засвоєння калію полегшує вітамін B6, ускладнює - алкоголь.
При недоліку калію розвивається гіпокаліємія. Виникають порушення роботи серцевого і скелетної мускулатури. Тривалий дефіцит калію може бути причиною гострої невралгії.
При надлишку калію розвивається гіперкаліємія, для якої основним симптомом є виразка тонкого кишечника. Справжня гіперкаліємія може викликати зупинку серця. [1]
. 2 Вплив кальцію на організм людини
Кальцій - поширений макроелемент в організмі рослин, тварин і людини. В організмі людини та інших хребетних більша його частина знаходиться в скелеті і зубах. У кістках кальцій міститься у вигляді гідроксиапатиту. З різних форм карбонату кальцію (вапна) складаються «скелети» більшості груп безхребетних (губки, коралові поліпи, молюски та ін.). Іони кальцію беруть участь у процесах згортання крові, а також служать одним з універсальних вторинних посередників всередині клітин і регулюють найрізноманітніші внутрішньоклітинні процеси - м'язове скорочення, екзоцитоз, у тому числі секрецію гормонів і нейромедіаторів. Концентрація кальцію в цитоплазмі клітин людини становить близько 10? 4 ммоль/л, в міжклітинних рідинах близько 2,5 ммоль/л.
Потреба в кальції залежить від віку. Для дорослих у віці 19-50 років і дітей 4-8 років включно денна потреба (RDA) становить 1000 мг (міститься приблизно в 790 мл молока з жирністю 1%), а для дітей у віці від 9 до 18 років включно - 1300 мг на добу (міститься приблизно в 1030 мл молока жирністю 1%). У підлітковому віці споживання достатньої кількості кальцію дуже важливо через інтенсивне зростання скелета. Однак за даними досліджень в США всього 11% дівчаток і 31% хлопчиків у віці 12-19 років досягають своїх потреб. У збалансованій дієті більша частина кальцію (близько 80%) надходить в організм дитини з молочними продуктами. Залишившись кальцій припадає на зернові (у тому числі цільнозерновий хліб і гречку), бобові, апельсини, зелень, горіхи. У «молочних» продуктах на основі молочного жиру (вершковому маслі, вершках, сметані, морозиві на основі вершків) кальцію практично не міститься. Чим більше в молочному продукті молочного жиру, тим менше в ньому кальцію. Всмоктування кальцію в кишечнику відбувається двома способами: через клітини кишечника (трансцеллюлярной) і міжклітинної (парацелюллярно). Перший механізм опосередкований дією активної форми вітаміну D (кальцитріолу) і її кишковими рецепторами. Він відіграє велику роль при малому і помірному споживанні кальцію. При більшому вмісті кальцію в дієті основну роль починає грати міжклітинна абсорбція, яка пов'язана з великим градієнтом концентрації кальцію. За рахунок чрезклеточном механізму кальцій всмоктується переважно в дванадцятипалій кишці (через найбільшої концентрації там рецепторів у кальцитріолу). За рахунок міжклітинної пасивного перенесення абсорбція кальцію найбільш активна у всіх трьох відділах тонкого кишечника. Всмоктуванню кальцію парацеллюлярной сприяє лактоза (молочний цукор).
Засвоєнню кальцію перешкоджають деякі тваринні жири (включаючи жир коров'ячого молока і яловичий жир, але не сало) і пальмове масло. Вміщені в таких жирах пальмітинова і стеаринова жирні кислоти відщеплюються при перетравленні в кишечнику і у вільному вигляді міцно пов'язують кальцій, утворюючи пальмітат кальцію і стеарат кальцію (нерозчинні мила). У вигляді цього мила зі стільцем втрачається як кальцій, так і жир. Цей механізм відповідальний за зниження всмоктування кальцію, зниження мінералізації кісток і зниження непрямих показників їх міцності у немовлят при використанні дитячих сумішей на основі пальмової олії (пальмового олеїна). У таких дітей освіту кальцієвих мил в кишечнику асоціюється з ущільненням стільця, зменшенням його частоти, а також більш частим відрижкою і коліками.
Концентрація кальцію в крові через її важливості для великого числа життєво важливих процесів точно регулюється, і при правильному харчуванні і достатньому споживанні знежирених молочних продуктів і вітаміну D дефіциту не виникає. Тривалий дефіцит кальцію та/або вітаміну D в дієті призводить до збільшення ризику остеопорозу, а в дитинстві викликає рахіт.
Надлишкові дози кальцію і вітаміну D можуть викликати гіперкальцемія. Максимальна безпечна доза для доросли...
