tify"> законодавчий та нормативне забезпечення виробництва и торговли
Для реализации майонезу Використовують Такі Нормативні документи (таблиця 1.1).
Таблиця 1.1- законодавчий та нормативне забезпечення виробництва и торговли майонезом
№ з/пТіп документаНазваКоротка характерістіка12341Технічні регламентіМайонезі та соуси з використанн оліїЦей Технічний регламент розроблення відповідно регламентів Європейського Парламенту и Заради Європейського Союзу № 178/2002 від 28 січня 2002 р. " Про встановлення загально Принципів та вимог законодавства относительно харчових продуктів, создания Європейського органу з безпеки харчових продуктів та встановлення процедур у Галузі безпеки харчових продуктів, № 852/2004 від 29 квітня 2004 р. " Про гігієну харчових продуктів та з урахуванням вимог угідь про технічні бар єри у торгівлі (СОТ). 2Законі УкраїніЗакон України Про захист прав споживачів Законодавство про захист прав споживачів складається з цього Закону, Цивільного кодексу України Господарський кодекс України та других нормативно-правових АКТІВ, що містять положення про захист прав споживачів. 3Наказі министерства та відомствНаказ Міністерства Економіки та по вопросам європейської інтеграції України «Про погодження правил роздрібної торгівлі продовольчими товарами» №185 від 11.07.1996р.Регламентують порядок приймання, зберігання, підготовкі до продаж і продаж продовольчих товарів через роздрібну торгівельне ятір, а такоже визначаються вимоги в дотріманні прав Споживача относительно якості й безпеки товару та уровня торговельного обслуговування. Наказ Міністерства ЗОВНІШНІХ звязків и торговли країни «Про погодження правил роботи дрібнороздрібної торгівельної мережі», № 369 від 08.07.1996р.Візначають вимоги до организации дрібнороздрібної торгівельної мережі, ее приміщень та обладнання и пошірюються на субєкті господарювання всех форм власності за, что здіснють підпріємніцьку діяльність у сфере торговли та ресторанного господарювання.4 Національний стандарт УкраїніЗагальні технічні вімогіЦей стандарт пошірюється на майонез - харчовий продукт, что представляет собою багатокомпонентну, стійку у широкому діапазоні температуру (від 0 ° C до 18 ° C), дрібно дисперсних емульсію, виготовленя з рафінованіх, дезодорованіх олій з Додавання емульгаторів, стабілізаторів, Смакова добавок та прянощів, дозволеного центральним органом віконавчої власти у сфері охорони здоровя для виробництва майонезної продукції5ГОСТ Р 53595-2009Майонези і соуси майонезні. Правила приймання та методи випробувань Цей стандарт поширюється на майонези і майонезні соуси і встановлює правила приймання та методи випробувань органолептичних та фізико-хімічних показників: - визначення консистенції, зовнішнього вигляду, кольору, запаху і смаку;- Визначення масової частки вологи;- Визначення масової частки жиру;- Визначення масової частки яєчних продуктів в перерахунку на сухий жовток;- Визначення кислотності;- Визначення стійкості емульсії;- Визначення перекисного числа жирової фази, виділеної з продукту;- Визначення масових часток консервантів;- Визначення масової частки білкових речовин;- Визначення ефективної в'язкості;- Визначення рН6Норматівні активн з охорони праціДНАОП 7.1.00-1.01-96 (НПАОП 52.0-1.01-96). Правила охорони праці для об'єктів роздрібної торговліВстановлюють Загальні вимоги з охорони праці, виробничої санітарії и пожежної безпеки до облаштування и Утримання теріторій, приміщень, будівель систем водопостачання, освітлення, опалення, каналізації, организации технологічних процесів и робочих Місць, ЕКСПЛУАТАЦІЇ торгово-технологічного и холодильного обладнання.
З табліці віпліває, что законодавчий та нормативне забезпечення виробництва и торговли майонезом свідчіть, что на сегодня контроль за якістю майонезу здійснюється з використанн стандарту ГОСТ Р 53595-2009. Законодавчий реглювання торгівлі майонезом через дрібнороздрібну мереж здійснюється Правилами роботи дрібнороздрібної торгівельної мережі та законом країни «Про захист прав споживача».
Тенденції на ринку та оцінка конкурентного середовища
Середньостатістічній житель України з'їдає за рік около 2 кілограмів майонезу з кетчупом. До качана +2011 р. Соусний ринок практично перенасітівся, что підтверджує зниженя виробничих темпів и вітіснення з Сайти Вся дрібніх віробніків більш крупними.
Ринок майонезу схільній до сезонних коливання. Зазвічай продаж продукції істотно зростають напередодні свят. У осінній и зимовий періоді більш затребувані вісокожірні соуси з сертифіката № 72% жирності, а в весняний и літній - соуси «Легкі», тобто містять низьких рівень жірів. Частко майонезу и майонезній соусної продукції - более 60%, частко соусів з хріном, гірчіці, підсолодженіх соусів - 40%.
Виробничі ОБСЯГИ майонезу
ОБСЯГИ...
