нов і гормонів lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%93%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D1%8Bgt ;. Незважаючи на виняткову важливість вітамінів в обміні речовин lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%9E%D0%B1%D0%BC%D0%B5%D0%BD_%D0%B2%D0%B5%D1%89%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2gt;, вони не є ні джерелом енергії для організму (не володіють калорійністю), ні структурними компонентами тканин lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%A2%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D1%8C_(%D0%B1%D0%B8%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F)gt;.
Концентрація вітамінів в тканинах і добова потреба в них невеликі, але при недостатньому надходженні вітамінів в організмі наступають характерні і небезпечні патологічні зміни.
Більшість вітамінів не синтезуються в організмі людини, тому вони повинні регулярно і в достатній кількості надходити в організм з їжею або у вигляді вітамінно-мінеральних комплексів і харчових добавок. Винятки становлять вітамін D lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%92%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD_Dgt ;, який утворюється в шкірі людини під дією ультрафіолетового світла lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%A3%D0%BB%D1%8C%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%84%D0%B8%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%B8%D0%B7%D0%BB%D1%83%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5gt;; вітамін A lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%92%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD_Agt ;, який може синтезуватися з попередників, що надходять в організм з їжею; і ніацин lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0gt;, попередником якого є амінокислота lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%90%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D1%8Bgt; триптофан lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%A2%D1%80%D0%B8%D0%BF%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B0%D0% BD gt ;. Крім того, вітаміни K lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%92%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD_%D0% 9A gt; і В3 lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0gt; зазвичай синтезуються в достатніх кількостях бактеріальною мікрофлорою lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%9C%D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%BB%D0%BE%D1%80%D0%B0_%D1%87%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%BA%D0%B0gt; товстого кишечника людини lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%A2%D0%BE%D0%BB%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B8%D1%88%D0%BA%D0%B0_%D1%87%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%BA%D0%B0gt;.
З порушенням надходження вітамінів в організм пов'язані 3 принципових патологічних стани: нестача вітаміну - гіповітаміноз lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%93%D0%B8%D0%BF%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B7gt;, відсутність вітаміну - авітаміноз lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%90%D0%B2%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD % D0% BE% D0% B7 gt ;, і надлишок вітаміну - гіпервітаміноз lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%93%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B7gt;.
На 2012 рік 13 речовин (або груп речовин) визнано вітамінами. Ще кілька речовин, наприклад карнітин lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%9B%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8%D1%82%D0%B8%D0%BDgt; і інозитол lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%98%D0%BD%D0%BE%D0%B7%D0%B8%D1%82%D0%BE%D0%BBgt ;, перебувають на розгляді. Виходячи з розчинності, вітаміни ділять на жиророзчинні - A, D, lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%92%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0% B8% D0% BD_E gt ;, K - і водорозчинні - lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%92%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8 % D0% BD_C gt; і вітаміни групи B lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%92%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D1%8B_%D0%B3%D1%80%D1%83%D0%BF%D0%BF%D1%8B_Bgt;. Жиророзчинні вітаміни накопичуються в організмі, причому їх депо є жирова тканина lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%96%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D1%82%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D1%8Cgt; і печінку lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%9F%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8Cgt ;. Водорозчинні вітаміни в істотних кількостях не депонуються і при надлишку виводяться з водою. Це пояснює велику поширеність гіповітамінозів водорозчинних вітамінів і гипервитаминозов жиророзчинних вітамінів.
. ІСТОРІЯ ВІДКРИТТЯ ВІТАМІНІВ
До другої половини 19 століття було з'ясовано, що харчова цінність продуктів визначається вмістом в них, в основному, таких речовин: білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і води.
Вважалося загальновизнаним, що якщо в їжу людини входять в певних кількостях всі ці живильні речовини, то вона повністю відповідає біологічним потребам організму. Ця думка міцно вкоренилося у науці й підтримувалося такими авторитетними фізіологами того часу, як Петтенкофер, Фойт і Рубнер.
Однак практика далеко не завжди підтверджувала правильність укорінених уявлень про біологічну повноцінність їжі.
Пр...
