кор-пісок - це не пресовані кристали сахарози, які дійсно схожі на пісок. Такий цукор продається насипом. Якщо Ви купите мішок цукру - це точно буде цукор пісок.
Кускової пресований цукор-рафінад виробляють у вигляді окремих кусочків, які мають форму паралелепіпеда.
2. Опис показників якості
Рафінований цукор-пісок виробляється з такими розмірами кристалів: дрібні - від 0,2 до 0,8 мм; середні - від 0,5 до 1,2 мм; великі - від 1,0 до 2,5 мм.
Органолептичними показниками цукру-рафінаду згідно вимогам стандарту повинні бути солодкий смак і характерний запах, без сторонніх присмаку і запаху, білий, без плям колір. Цукор-пісок рафінований повинен бути сипучим, без грудок, а розчини цукру - прозорими; допускається слабка опалесценція і ледь вловимий блакитний відтінок.
За органолептичними показниками цукор-пісок повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Таблиця 1. Органолептичні показники
Найменування показника Характеристика для Метод випробування цукру-піску Сахара-піску для промислової переробки Смак і запах Солодкий, без сторонніх присмаку і запаху, як в сухому цукрі, так і в його водному розчині За ГОСТ 12576 Сипучість Сипкий Сипкий, допускаються грудки, що розвалюються при легкому натисканні Те ж Колір Білий Білий з жовтуватимвідтінком Те ж Чистота розчину Розчин цукру повинен бути прозорим або слабо опалесціруіщім, без нерозчинного осаду або інших сторонніх домішок Те ж
За фізико-хімічними показниками цукор-пісок повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2. Фізико-хімічні показники
Найменування показника Норма для Метод випробування Сахара-піску цукру-піску для промислової переробки Масова частка сахарози (у перерахунку на суху речовину),%, не менше 99,75 99,55 За ГОСТ 12571 Масова частка редукуючих речовин (у перерахунку на суху речовину),%, не більше 0,050 0,065 За ГОСТ 12575 Масова частка золи (в перерахунку на суху речовину),%, не більше 0,04 0,05 За ГОСТ 12574 Кольоровість, не більше: Умовних eдініц 0 , 8 1,5 За ДСТУ 12572 Одиниць оптичної щільності (одиниць IСІМSА) 104195 Те ж Масова частка вологи,%, не більше 0,14 0,15 За ГОСТ 12570 Масова частка ферропримесей,%, не більше 0,0003 0,0003 За ГОСТ 12573
Примітки
1. Цукор-пісок для виробництва молочних консервів, продуктів дитячого харчування та біофармацевтичної промисловості повинен відповідати вимогам, зазначеним для цукру-піску.
. Для промислової переробки на рафінадних заводах допускається цукор кольоровістю не більше 1.8 умовних одиниць або 234 одиниці оптичної щільності.
. Величина окремих часток ферропримесей не повинна перевищувати 0.5 мм в найбільшому лінійному вимірі.
. У цукрі-піску для промислової переробки на рафінадних заводах масова частка ферропримесей не регламентується.
. Масова частка вологи цукру-піску, упакованого в м'які спеціалізовані контейнери, і цукру-піску, призначеного для тривалого зберігання, при відвантаженні повинна бути не більше 0.10%.
. Вміст токсичних елементів і пестицидів у цукрі-піску не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені Медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів №5061 від 01.08.89 і наведені в таблиці 4.
За мікробіологічними показниками цукор-пісок для виробництва молочних консервів, продуктів дитячого харчування та біофармацевтичної промисловості повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.
Таблиця 3. Мікробіологічні показники
Найменування показника Норма Метод випробування Кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г, не більше 1.0 х 103 За ГОСТ 26968 Пліснява, КУО в 1 г, не більше 1.0 х 10 Те ж Дріжджі , КУО в 1 г. Не більше 1.0 х 10 - «» - Бактерії групи кишкових паличок (коліформи), в 1 г Не допускаються СанПіН 42-123-4940 Патогенні мікроорганізми, в тому числі бактерії роду Не допускаються Те ж Сальмонела, в 25 г Те ж Те ж
Таблиця 4. Допустимі рівні важких металів і пестицидів
Найменування показника Норма Метод випробування Вміст важких металів і миш'яку, мг/кг не більше: - Ртуть 0.01 За ГОСТ 26927 - Миш'як 0.5 За ГОСТ 26930 - Мідь 1.0 За ГОСТ 26931 - Свинець 1.0 За ГОСТ 26932 -Кадмій 0.05 За ГОСТ 26933 - ЦИНК 3.0 За ГОСТ 26934 Сод. Пестицидів, мг/кг, не більше: - гексахлоран ГХЦГ гамма-ізомер 0.005 СанПіН 42-123-4540 - Фостоксин 0.01 Те саме - ДДТ 0.005 - «» -
