r />
3. Методи і засоби контролю якості цукру-піску рафінованого
.1 Класифікація методів контролю
Показники цукру-піску рафінованого та методи їх контролю наведені в таблиці 5:
Таблиця 5 - Показники цукру-піску рафінованого та методи їх контролю
Методи контроляПоказателі Визначення смаку і запхаОрганолептіческіеОпределеніе сипучестіОпределеніе цветаОпределеніе чистоти раствораОпределеніе масової частки сахарози% Фізико-хіміческіеОпределеніе масової частки редукуючих веществОпределеніе масової частки золиОпределеніе кольору, ц.ед., од. опт. пл.Определеніе масової частки влагіОпределеніе масової частки ферропрімесейОпределеніе МишьякаОпределеніе РтутіОпределеніе МедіОпределеніе СвінцаОпределеніе КадміяОпределеніе ЦінкаОпределеніе пестіцідовОпределеніе гексахлоранаОпределеніе ФотоксінаОпределеніе ДДТКолічество мезофільних аеробних і факультатив-но-аназробних мікроорганізмовМікробіологіческіеПатогенние мікроорганізми, в тому числі бактерії роду СальмонеллаБактеріі групи кишкових паличок (коліформи) пліснявіла гриби, КОЕДрожжі, КОЕПатогенние мікроорганізми
У роботі будуть розглянуті органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники цукру-піску рафінованого.
3.2 Визначення органолептичних показників
Для визначення смаку, запаху, сипучості, кольору і чистоти розчину, необхідно підготувати лабораторну пробу. Пробу готують за ГОСТ Р 54640-2011 «Цукор. Правила приймання та методи відбирання проб ». Зразок Акту отборпа проб представлений у Додатку 3.
Для контролю органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних показників цукру, упакованого в мішки, визначають обсяг вибірки за таблицею 6, застосовуючи одноступінчатий нормативний вид контролю 1.
Таблиця 6. Обсяг вибірки від партії цукру-піску, упакованого в мішки
Обсяг партії, мішків, штОб'ем вибірки, мішків, шт.Об'ем партії, мішків, штОб'ем вибірки, мішків, шт.От 2 до 152от 281 до 500gt;20gt;16gt;25gt;3gt;501gt;120032gt;26gt;90gt;5gt;1201gt;320050gt;91gt;150gt;8gt;3200gt;10000gt;80gt;151gt;280gt;13
Для контролю органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних показників допускається використовувати вибірку після перевірки маси нетто цукру-піску, упакованого в мішки.
Для контролю маси нетто пачок (пакетів) з цукром-піском, органолептичних та фізико-хімічних показників цукру-піску, упакованого в ящики, групову упаковку, тару-обладнання визначають обсяг вибірки за таблицею 7, застосовуючи одноступінчатий нормальний вид контролю із спеціальним рівнем S - 3.
Таблиця 7. Обсяг вибірки від партії цукру-піску в пачках (пакетах)
Обсяг партії, одиниць транспортної тари, шт.Об'ем вибірки, одиниць транспортної тари, шт.Об'ем партії, одиниць транспортної тари, шт.Об'ем вибірки, одиниць транспортної тари, шт.От 2 до 15 включ. 2от 151 до 500 включ.8 gt; 16 gt; 50 gt; 3 gt; 501 gt; 3200 gt; 13 gt; 51 gt; 1 505 gt; +3201 gt; 10000 gt; 20
Для контролю маси нетто, органолептичних та фізико-хімічних показників цукру-піску, упакованого в пакети, вибірку виробляють від одного пакета в обсягах, передбачених у таблиці 6.
При отриманні незадовільних результатів випробувань цукру, відібраного відповідно до табл. 6-7, хоча б по одному з показників якості партію бракують.
Відбір проб:
. Відбір проб цукру-піску, упакованого в мішки
З двох різних місць кожного мішка, взятого для контролю відповідно до табл. 2, відбирають точкові проби. Маса точкової проби не менше 25 г.
Відбір проб цукру-піску проводять щупом, виготовленим з нержавіючої сталі. У тканинних мішках без вкладиша щуп вводиться цукор безпосередньо через тканину мішка з поліетиленовими або паперовими вкладишами або в паперові мішки щуп вводиться в цукор після расшіванія мішків.
. Відбір проб цукру-піску без упаковки
Під час завантаження з завантажувального конвеєра і при вивантаженні з вигрузочного люка металевими кружками місткістю не менше 100г рівними кількостями через рівні проміжки часу відбирають не менше 10 точкових проб цукру.
. Відбір проб цукру-піску в пачках (пакетах, пакетиках) і упакованого в ящики, групову упаковку і тару-обладнання.
З кожної одиниці транспортної тари, що входить у вибірку, обсяг якої зазначено в табл. 7, відбирають дві пачки (пакета) масою нетто 0,25 і 0,5 кг і одну пачку (пакет) масою нетто 1,0 і 1,5 кг і 10 паке...
