ям харчового статусу, рівня життя та інших національних і державних особливостей конкретної країни.
У Росії такі норми були розроблені Інститутом харчування РАМН і затверджені Головним державним санітарним лікарем. Норми фізіологічних потреб для дорослого населення диференційовані залежно від статі, віку і коефіцієнта фізичної активності.
Нормативи фізіологічних потреб в основних харчових речовинах (макронутріент) і енергії, представлені в таблиці.
Таблиця 2.1. Норми фізіологічних потреб, затверджені в 2008 році.
ГруппаКоеффіціент фізичної актівностіВозрастЕнергія, ккалБелкі, Гжіров, гуглеводов, гвсегов т.ч. жівотниеМужчіниI II III IV V1,4 1,6 1,9 2,2 2,418-29 30-39 40-59 18-29 30-39 40-59 18-29 30-39 40-59 18-29 30-39 40-59 18-29 30-39 40-592450 2000 2100 2800 2650 2500 3300 3150 2950 3850 3600 3400 4200 3950 375072 68 65 80 77 72 94 89 84 108 102 96 117 111 10440 37 36 44 42 40 52 49 46 59 56 53 64 61 5781 77 70 93 88 83 110 105 98 128 120 113 154 144 137358 335 303 411 387 366 358 335 303 411 387 366 484 462 432ЖенщіниI II III IV1,4 1,6 1,9 2,218-29 30-39 40-59 18-29 30-39 40-59 18-29 30-39 40-59 18-29 30-39 40-592000 1900 1800 2200 2150 2100 2600 2550 2500 3050 2950 285061 59 58 66 65 63 76 74 72 87 84 8234 33 32 36 36 35 42 41 40 48 46 4576 63 60 73 72 70 87 85 83 102 98 95289 274 257 318 311 305 378 372 366 462 432 417Ліца похилого возрастаМужчіни Женщіни60-74? 75 60-74? 752300 1950 1 975 170 068 61 61 5537 33 33 3077 65 66 57 335 280 284 242
Нормативи фізіологічних потреб в мікронутрієнтів.
Таблиця 2.2. Норми фізіологічних потреб, затверджені в 2008 році
ВітаміниФорма продуктаДетіВзрослиеВітамін А400 - 1000 мкг рет. екв./суткі900 мкг рет. екв./суткіВітамін D10 мкг/суткі10 мкг/добу, старше 60лет - 15 мкг/суткіВітамін ЕТокоферола еквівалент3 до 15 мг струм. екв./суткі15 мг струм. екв./суткіВітамін К130 - 75 мкг/добу 120 мкг/суткіВітамін В1Тіамін0,3 - 1,5 мг/добу 1,5 мг/суткіВітамін В2Рібофловін0,4 - 1,8 мг/суткі1,8 мг/суткіВітамін В6Пірідоксін0,4 - 2 , 0 мг/суткі2,0 мг/суткіВітамін РРНіацін/ніацінамід5 до 20 мг/суткі20 мг/суткіВітамін В5Пантотеновая кіслота1,0 - 5,0 мг/суткі5,0 мг/суткіФоліевая кіслота50 - 400 мкг/суткі400 мкг/суткіВітамін В120,3 -3,0мкг/суткі3 мкг/суткіБіотін 10 - 50 мкг/суткі50 мкг/суткіВітамін САскорбіновая кіслота30 - 90 мг/суткі90 мг/добу
Мінеральні речовини
Таблиця 2.3. Норми фізіологічних потреб, затверджені в 2008 році
ЕлементФізіологіческая потреба, г/суткіДетіВзрослиеКальцій400 - 1200 мг/суткі1000 мг/суткіФосфор300 - 1200 мг/суткі800 мг/суткіМагній55 - 400 мг/суткі400 мг/суткіКалій400 - 2500 мг/суткі2500 мг/суткіНатрій200 - 1300 мг/ суткі1300 мг/суткіХлоріди300 - 2300 мг/суткі2300 мг/суткіЖелезо4 - 18 мг/суткі10 мг/суткіЦінк3 - 12 мг/суткі12 мг/суткіЙод60 - 150 мкг/суткі150 мкг/суткіМедь0,5 - 1,0 мг/суткі1,0 мг/суткіМарганец- 2 мг/суткіСелен10 - 50 мкг/суткі55 мкг/суткіХром11 - 35 мкг/суткі50 мкг/суткіМолібден - 70 мкг/суткіФтор1,0 - 4,0 мг/суткі4,0 мг/добу
Таким чином, з даних таблиць випливає, що потреба представників різних груп в основних поживних речовинах, що є джерелами енергії і пластичних матеріалів, неоднакова і збільшується від першого до четвертої групи для всіх вікових категорій працездатного чоловічого і жіночого населення. Фізіологічні потреби в харчових речовинах і енергії в осіб старезного і старечого віку істотно знижені.
З підвищенням рівня життя енергетичні витрати, а отже, і потреба в основних макропітательних речовинах повинні знижуватися. З цієї причини норми фізіологічних потреб для жителів, наприклад, Східної та Західної Європи і жителів Америки відрізняються.
Поряд з хворобами, зумовленими дисбалансом основних поживних речовин, навіть у розвинених країнах Європи поки зберігаються хвороби недостатності, обумовлені дефіцитом в продуктах харчування деяких мікронутрієнтів. До їх числа відносяться йод, залізо, фолат, вітаміни.
Однією з основних причин підвищення ризику виникнення дефіциту мікронутрієнтів є тенденція до зниження потреб в енергії у зв'язку зі зниженням рівнів фізичної активності. Як наслідок, для підтримки маси тіла запобігання ожирінню людина прагне їсти менше, змінює сформованої раціон харчування, що тягне за собою виникнення нестачі мікронутрієнтів.
Для забезпечення здоров'я вміст у раціоні мінеральних речовин і вітамінів має підтримуватися на рівні, відповідному фізіологічним потребам людини.
До числа прийомів підтримки необхідного рівня споживання мікронутрієнтів відносяться:
· збагачення нутрієнтами традиційних продуктів харчування (наприклад, вітамініз...
