ація)
· споживання з їжею мультивітамінних і вітамінно-мінеральних комплексів.
За останніми рекомендаціями ВООЗ в звичайних умовах найбільш ефективна стратегія первинної профілактики, пов'язаної зі збільшенням споживання харчових джерел мікронутрієнтів - овочів і фруктів - на тлі підвищення фізичної активності.
. Хімічний склад продуктів
Найменування продуктів: Сирокопчена ковбаса Зерниста і хліб житній простий формовий.
Амінокислоти, мг на 100 г продукту
ПоказателіСирокопченая ковбаса Зерниста Хліб житнього простої формовойВода,% 22,547Белок,% 9,96,6Коеффіціент пересчета6,255,7Незаменімие амінокислоти в тому числі: валін ізолейцин лейцин лізин метіонін треонін триптофан фенілаланін4263 475482900 1075 389 400 121 4211962 322 248 чотиреста двадцять-сім 223 93198 80 371Заменімие амінокислоти в тому числі: аланін аргінін аспарагінова к-та гістидин гліцин глутамінова к-та пролін серин тирозин цістін5658 503 544 884 443 460 1264 405 325 509 1914142 297 291 464 124 310 1529 526291180 130Общее кількість амінокіслоти99216104Лімітірующая амінокислота, скор,% - Ліз - 61
Ліпіди, г в 100 г продукту
ПоказателіСирокопченая ковбаса Зерниста Хліб житнього простої формовойСумма ліпідів Тригліцериди Фосфоліпіди Холестерин Жирні кислоти (сума) Насичені в тому числі: С6: 0 (капронова) С8: 0 (каприлова) С10: 0 (капріновая) С12: 0 (лауринова) С14: 0 (миристиновая) С15: 0 (пентодекановая) С16: 0 (пальмітановая) С17: 0 (маргаринова) С18: 0 (стеаринова) Мононенасичені в тому числі: С14: 1 (мірістолеіновая) С16: 1 (пальмітолеіновая) С18: 1 (олеїнова) Поліненасичені в тому числі: С18: 2 (лінолева) С18: 3 (ліноленова) С20: 4 (арахідонової) 63,2 61,3 0,5 0,06 59,78 21,39- - - - 1,17 0,05 15,32 0,11 7,54 31,04 0,09 2,37 28,58 7,35 6,33 0,7 0,321,2 0,25 0,27 -0,88 0,19 - - сл. сл. сл. 0,14 - - 0,01 0,12 - 0,01 0,11 0,56 0,48 0,08 -
Вуглеводи і органічні кислоти, г в 100 г продукту
ПоказателіСирокопченая ковбаса Зерниста Хліб житнього простої формовойУглеводи Моносахариди арабиноза галактоза глюкоза ксилоза фруктоза- - - - - - - 41,82 0,92 0,01 0,64 0,12 сл. 0,15Дісахаріди лактоза мальтоза мальтотріоза сахароза - - - - - 0,3 0 0,08 0,2 0,02Органіческіе кислоти лимонна молочна яблучна уксусная- - - - - 0,06 0,46 0,11 0,25Полісахаріди геміцелюлози крохмаль і декстрини клітковина - - - 40,5 6,4 33 1,1
Мінеральні речовини, в 100 г продукту
ПоказателіСирокопченая ковбаса Зерниста Хліб житнього простої формовойЗола,% 4,42,55Макроелементи, мг калій кальцій магній натрій сірка фосфор хлор Мікроелементи, мкг залізо йод кобальт марганець молібден мідь фтор цинк хром 220 26 27 1 800- 170 - 2,1 - - - - - - - - 245 35 47 610 52158980 3,9 5,6 - 1610 8220 35 1210 2,7
Вітаміни, в 100 г продукту
ПоказателіСирокопченая ковбаса Зерниста Хліб житнього простої формовойВітамін А, мг? - каротин, мг Вітамін Д, мкг Вітамін Е, мг Вітамін С, мг Вітамін В6, мг Вітамін В12, мкг Біотин, мкг Ніацин , мг Пантотенова кислота, мг Рибофлавін, мг Тіамін, мг Фолацин, мкг Холін, мг- - - - - 0,24 - - 4,15 - 0,25 0,35 6,5 - - 0,006 - 2,2 - 0 , 17 - - 0,67 0,6 0,08 0,18 30 -
У даній главі представлений хімічний склад 2-ух продуктів. У сирокопченої ковбаси Зерниста амінокислотний склад (на 33%) і вміст жирів (на 98,5%), вміст вітамінів (на 21,1%) вище ніж, у житнього хліба. А в житньому хлібі вищий вміст мінеральних речовин на 98,5% і вуглеводів.
. Характеристика всіх індивідуальних білків і полісахаридів у складі даних продуктів
Білки.
Білки або протеїни - високомолекулярні азотомісткі органічні сполуки, молекули яких побудовані із залишків амінокислот.
Загальне число зустрічаються в природі амінокислот сягає близько 300. Серед них розрізняють:
а) амінокислоти, що входять до складу білків;
б) амінокислоти, які утворюються з інших амінокислот, але тільки після включення останніх у процес синтезу білка (їх виявляють у гидролизатах білків);
в) вільні амінокислоти.
З точки зору харчування виділяють есенціальні (незамінні) амінокислоти. Ці амінокислоти не можуть синтезуватися в організмі людини і повинні надходити з їжею.
Амінокислоти - поліфункціональні сполуки, що містять щонайменше дві різні хімічні угруповання, здатні реагувати один з одним з утворенням ковалентного пептидного (амідній) зв'язку:
Велику роль амінокислоти грають у синтезі найважливіших фізіологічно а...
