дати Характеристику підприємства;
вивчити асортимент і технологію приготування круп;
розробити технологічну документацію.
1. Характеристика підприємства
.1 Особливості організації підприємства залежно від характеру діяльності, типу і класу
Кистибийная розташована поруч зі Студентської селом raquo ;, побудованої до Універсіаді 2013р у м Казані. Серед численних кафе, барів і ресторанів Казані Кистибийная виділяється чудовою кухнею і високим рівнем обслуговування. Основними споживачами Кистибийной будуть студенти, що проживають в Студентської селі raquo ;, а також жителі міста Казані і гості міста, які приїдуть до нас на Універсіаду. Інтер'єр Кистибийная витриманий в традиційному татарському стилі. Спокійні тони і приглушене освітлення розташовують до приємної трапези і теплому спілкуванню. Потрапивши в Кистибийную raquo ;, Ви поринете в старовину подій стародавнього міста.
Однією з джерел є підприємства-виробники продовольчих товарів різної форми власності: державні підприємства, акціонерні товариства, об'єднання, приватні фірми, що виготовляють продукти харчування. Великий внесок в організацію продуктового постачання вносять виробники сільськогосподарської продукції: колгоспи, радгоспи, фермерські господарства, приватники. Багато видів продуктів вступають у підприємства через посередників - оптові бази. Оптові бази і холодильники, супроводжують м'ясом, маслом, рибними і гастрономічними продуктами; Оптові бази, супроводжують бакалійної продукцией; Оптові плодоовочеві бази. Оптові бази закуповують товари у підприємств-виробників для наступної продажу роздрібним торговельним підприємствам і підприємствам громадського харчування. Вихідні бази розміщуються безпосередньо на підприємстві-виробнику. Їх функція - організація процесу товароруху з пунктів виробництва в пункти споживання. Торгово-закупівельні бази розташовуються в районах, де багато підприємств-виробників накопичують товари на продаж в місця споживання. Торгові бази перебувають у місцях споживання. Вони закуповують товари у виготовлювачів, вихідних торговельно-закупівельних баз та інших посередників і продають роздрібним підприємствам та підприємствам харчування. Матеріально-технічне постачання призначене для забезпечення поп обладнанням, кухонного та столового посудом, виробничим і торговельним інвентарем, санспецодежду і форменим одягом, меблями, столовою білизною і т. П. До організації матеріально-технічного постачання пред'являються наступні вимоги: своєчасність і комплектність поставок; безперебійність, оскільки перебої в постачанні порушують чіткий ритм підприємств, погіршують обслуговування, тому особливо важливо визначити потребу в матеріально-технічних засобах та розміри товарних запасів; надійність і високу якість поставок, т. е. всі матеріальні засоби повинні поставлятися згідно з діючими стандартами і технічними умовами; правильний вибір форми постачання. Поп через відділи постачання або окремих відповідальних працівників самостійно шукають постачальників, укладають договори на поставку матеріальних засобів, без яких неможлива робота підприємств. До організації матеріально-технічного постачання пред'являють такі ж вимоги, як і до продовольчого постачання.
Найменування предпріятіяПродуктиКінг ПлюсМука та макаронні вироби, сіль, цукор, крупи, консервація, заморозкаООО СК Візир Масла вершкове і рослинне, сири, майонезООО Ледар (Москва) Заморожені полуфабрікатиІП СафінРибние та м'ясні консервиООО КАН Соки, водиООО Краснодарський чай Чайна продукція, кава
1.2 Структура виробництва підприємства
Цехова структура характерна для ресторанів, кафе, їдалень, так як вони найчастіше працюють на сировині і напівфабрикатах.
Цех - це виробничий підрозділ підприємства харчування, в якому здійснюється первинна обробка сировини, приготування напівфабрикатів або виготовлення готової продукції.
1. Овочевий цех:
Зазвичай першим серед заготівельних цехів називають овочевий цех.
У овочевому цеху здійснюються первинна обробка овочів і виготовлення овочевих напівфабрикатів для власного виробництва та доготовочних підприємств (філій), магазинів кулінарії та дрібнороздрібної торгівлі.
У сучасних спеціалізованих овочевих цехах, розміщених на великих підприємствах або при овочевих базах (овочесховищах) і розрахованих на постачання як підприємств громадського харчування, так і роздрібної мережі, може бути організований випуск розширеного асортименту продукції: можуть працювати потокові лінії...
