Щи благотворно позначаються на процесах травлення, без праці засвоюються нашим організмом, несуть в собі запас білків і складних вуглеводів, з успіхом вгамовують відчуття голоду.
Втім, як би не було смачно і корисно це блюдо, також заслуговує увагу і його калорійність. Щи, як правило, не мають високої енергетичної цінності, що не може не тішити прихильників здорового харчування. Треба сказати, що калорійність їх прямо визначається калорійністю капусти, що входить в рецепт. Але, крім цього, щі можуть також готуватися на м'ясному або овочевому бульйоні, що не може не відбитися на загальній живильній цінності даного страви.
Слід зазначити - чим більша кількість рідкої фракції (бульйону) включає блюдо, тим меншу мають калорійність щі . Енергетична цінність їх в середньому дорівнює 31 ккал на100 грам. В якості Забелка щей використовується сметана або сметана, змішана з вершками. Їдять щі, закушуючи житнім хлібом.
Різновиди щей.
. Щи з квашеної капусти:
щі з квашеної капусти (додаток 1)
- щі з квашеної капусти з м'ясом
- щі з квашеної капусти з рибою
- щі з квашеної капусти з головизною
- щі з квашеної капусти зі снетками
- щі з квашеної капусти з грибами
- щі з квашеної капусти «Уральські»
- щі з квашеної капусти з картоплею
- щі з квашеної капусти з гречаної каші
- щі з квашеної капусти з яйцем
- щі добові
- щі добові запечені
- щі з квашеної капусти з куркою і гречаною крупою
- щі з квашеної капусти «Боярські»
- щі з квашеної капусти з гомілкою
- щі з квашеної капусти монастирські з грибами
- щі з квашеної капусти «Псковські зі снетками»
- щі з квашеної капусти масляні з грибами
- щі з квашеної капусти «прості»
2. Щи зі свіжої капусти:
щі з свіжої капусти (додаток 2)
щі з свіжої капусти без картоплі
щі з свіжої капусти з картоплею
щі з свіжої капусти з перловою крупою
щі з свіжої капусти з галушками гречаними
щі з свіжої капусти з шинкою
щі ледачі без картоплі
щі ледачі з картоплею
щі з розсадою
щі з свіжої капусти з грибами
щі з свіжої капусти з рибою
щі з свіжої капусти грибні по-північному
щі з свіжої капусти «Купецькі»
щі з свіжої капусти по-царськи
щі з свіжої капусти «Суздальські сірі»
щі з свіжої капусти кислі «Літні»
щі з свіжої капусти «Невські»
щі з свіжої капусти з рибою «Донські»
щі з свіжої капусти кислі з яблуками
3. Щи збірні «Петровські»:
щі збірні з картоплею і квашеною капустою
щі збірні з картоплею і свіжою капустою
щі збірні без картоплі з квашеною капустою
щі збірні без картоплі зі свіжою капустою
щі збірні з грибами
щі збірні з розсадою
щі збірні
4. Щі зелені:
щі зелені
щі зелені з вушками
щі зелені «Рахманівському»
щі зелені з щавлю
щі зелені з картоплею
щі зелені з молодої кропиви
2. Організація процесу приготування щей
Гарячі цехи організовуються на підприємствах, що виконують повний цикл виробництва. Гарячий цех є основним цехом підприємства громадського харчування, в якому завершується технологічний процес приготування їжі: здійснюється теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, варіння бульйону, приготування супів, соусів, гарнірів, других страв, а також виробляється теплова обробка продуктів для холодних і солодких страв. Крім того, в цеху го...
