Замовлення - рахунок, що виписується в 5 примірниках, затверджується керівником підприємства і передається касир, який приймає передоплату на замовлення і запевняє замовлення - рахунок своїм підписом і ставить печатку оплачено raquo ;. Перший примірник віддається замовнику, другий залишається у касира і передається в бухгалтерію із звітом, третій, четвертий і п'ятий передається відповідно бригадиру
Офіціантів, на кухню, і в буфет. Четвертий і п'ятий екземпляри після виконання замовлення здаються в бухгалтерію.
В порядку підготовки до банкету визначається кількість офіціантів, в залежності від складності меню, частоти зміни посуду, виду обслуговування, віддаленості банкетного залу, забезпеченості посудом, розташування підсобних столиків та ін. Метрдотель попередньо вивчає меню, на підставі якого визначає перелік посуду і приладів, розраховує потребу в посуді виходячи з меню, кількості меню і кількості офіціантів, визначає потребу а столовій білизні, становить заявки на виробництво, в буфети, сервизную і передає їх на виконання за 1-2 дні до банкету.
Продукція з кухні і буфета відпускається за чеками і згідно із замовленнями - рахунками. У замовленні - рахунку не допускається не яких виправлень, тому якщо в день обслуговування відсутні які або продукти для приготування страв, зазначених у меню, або буфетна продукція, обумовлена ??заздалегідь, а так само якщо відбулися зміни у вартості страв, то заміну відображають у відповідному розділі замовлення рахунки, всі зміни повинні, узгоджені з замовником. Якщо в процесі обслуговування необхідно доповнити замовлення, то оформлення додаткового замовлення і розрахунок за нього проводиться шляхом виписки рахунку та отримання грошей готівкою.
Коли деякі учасники торжества відсутні, замовнику можуть бути повернені гроші за частину других і солодких страв, напоїв, кондитерських виробів. Повернення проводиться за письмовою заявою замовника до початку обслуговування банкету і з дозволом директора. У разі повної відмови замовника, не пізніше, ніж через добу до обслуговування, замовлення анулюється за письмовою заявою замовника і гроші повністю повертаються. Але у випадку відмови в день торжества, замовник повинен відшкодувати підприємству вартість страв за продажними цінами, які не можуть бути реалізовані. На цю продукцію складається акт.
У разі бою посуду, псування серветок, приладів і нанесення інших збитків підприємству замовник відшкодовує збиток за чинним прейскурантом. Йому виписується рахунок, а гроші оприбутковуються касою в установленому порядку.
2. Банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами
Банкет носить неофіційний характер, звичайно організується на честь якого - або події: знаменна дата, зустріч, весілля та ін.
