ustify"> Рецептура:
Сир Пошехонський.
Яйця курячі.
Майонез Провансаль.
Часник.
Хліб пшеничний формовий.
Технологія приготування:
Спочатку яйця дрібно рубають, а сир і часник натирають на тертці. Потім всі компоненти з'єднують і заправляють майонезом і отриману масу намазують шаром на шматок білого хліба.
. Карельський бутерброд з тріскою і печінкою.
Рецептура:
Печінка тріскова.
Яйця.
Цибуля зелена.
Вага напівфабрикату.
Хліб пшеничний.
Технологія приготування:
Спочатку тріскову печінку дрібно рубають, потім додають подрібнений зелений лук, яйце, перемішують. Масу укладають на скибочку пшеничного хліба.
. крутоні Карельський.
Рецептура:
Хліб пшеничний формовий.
Олія соняшникова рафінована.
Майонез Провансаль.
Оселедець «Івасі».
Сир російський.
Технологія приготування:
Рецепт крутоні Карельський полягає в тому, що спочатку житній хліб нарізають скибочками трикутної форми (без кірок), потім обсмажують на олії з обох сторін. Зверху укладають філе оселедця, змащують майонезом, посипають тертим сиром і запікають у духовці при температурі 180-200 ° C.
. Бутерброд з ікрою Онежский.
Рецептура:
Ікра.
Хліб пшеничний або житній.
Масло рослинне.
Цибуля ріпчаста.
Яйце.
Скумбрія атлантична слабосолона.
Крупа манна.
Технологія приготування:
Бутерброд з ікрою Онежский полягає в тому, що спочатку на змащене маслом скибочку пшеничного або житнього хліба укладають ікру, потім оформляють скибочкою вареного яйця, ріпчастою або зеленою цибулею.
Для фаршу:
У киплячу воду вливають олію, висипають манну крупу і варять при помішуванні 2 - 3 хвилини. У гарячу масу вводять пропущене через м'ясорубку філе риби.
. Канапе Трояндочки.
Рецептура:
Хліб пшеничний.
Лист салату.
Сир вершковий.
Сьомга слабосолона.
Технологія приготування:
Хліб нарізаємо на квадратики і обсмажуємо на сухій сковорідці до рум'янцю. Помити і обсушити листя салату. Тонко нарізати рибу. На хліб наносимо вершковий сир. Рибу скручувати рулетиком і укласти на канопе, щоб вона злегка потопала в сирі. Відірвати верхню частину салату, скрутити його і вкласти трохи сиру для скріплення.
. Закусочні бутерброди Під склом
Рецептура:
Хліб.
Курячий бульйон.
Желатин.
Майонез.
Сьомга слабосолона.
Ікра чорна.
Кріп.
Технологія приготування:
Гарячий бульйон проціджуємо, щоб він був максимально прозорим розчиняємо в ньому желатин і ставимо охолоджуватися. Раджу взяти желатину рази на 2 більше, ніж зазначено в інструкції на упаковці. Нам потрібно дуже туге желе. Як тільки бульйон почне трохи густіти, можна зайнятися бутербродами.
Кожен скибочку хліба зовсім трохи змащуємо майонезом. Сьомгу викласти на хліб і посипати кропом. Зверху намазати чорну ікру і знову посипати кропом. Готові бутерброди укладаємо щільно на фольгу в лоток. Якщо в лотку залишилося вільне місце, загніть краї фольги строго по контуру бутербродів, створивши їм щільну «огорожу». До цього моменту бульйон повинен досягти консистенції сирого білка. Покриваємо їм бутерброди, рівномірно розподіляючи желе по поверхні. Робіть це акуратно, щоб не зрушити з місця дрібні деталі прикрас. Ставимо лоток в холодильник до повного застигання желе. Виймаємо з холодильника і розрізаємо лопаткою по контурах хліба. Кожен бутерброд розрізаємо по діагоналі. Готові трикутники з'єднуємо між собою в довільному порядку і подаємо до столу.
1.3 Товарознавча характеристика сировини і продуктів, що використовуються для приготування фруктових салатів
Найменування сирьяХіміческій составПіщевая ценнос...
