на вивіз - частина господарств в південних регіонах спеціалізується на виробництві позасезонної ранньої та пізньої продукції, а також теплотребовательних овочів, баштанних і цибулі для вивозу в центральні та північні райони;
виробництво сировини для консервної промисловості - овочі постачають спеціалізовані господарства, розташовані поблизу переробних підприємств;
насінництво овочевих культур зосереджується в основному в спеціалізованих насінницьких господарствах.
У більшості випадків жодне з названих напрямів не реалізується в господарствах в чистому вигляді. Господарства, які займаються виробництвом овочів для реалізації населенню у свіжому вигляді, часто мають цехи переробки, де консервується частину продукції. Господарства, що виробляють сировину для переробки, частина ранньої продукції реалізують населенню. Виробляються овочі і в насінницьких господарствах, а насіння - в овощеводческих.
Овочі для задоволення місцевого попиту вирощують і неспеціалізовані господарства. В останні роки збільшилося виробництво овочів у селянських господарствах, на присадибних і садово-городніх ділянках при різкому падінні виробництва в державному секторі. Почасти це пов'язано з скороченням площ під овочами в сільськогосподарських підприємствах Росії (з 470 тис. Га в 1990 р до 156 тис. Га в 1998 р.).
. Ботаніка-БІОЛОГІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА
. 1 Ботанічна характеристика
За ботанічної класифікації основні овочеві культури, вирощувані в Росії, розподіляються за такими родинами з класу Дводольні: Капустяні (Хрестоцвіті) - капуста кочення, савойська, брюссельська, цвітна, брокколі, листова (декоративна), пекінська, бруква, ріпа, редис, редька, хрін, крес-салат, салатна гірчиця; Пасльонові - томат, баклажан, перець, фізаліс, картопля; Селерові (Зонтичні) - любисток, морква, петрушка, пастернак, селера, кріп, фенхель; Айстрові (Складноцвіті) - салат, салатний цикорій (ендівій, витлуф), вівсяний корінь, скорцонера, естрагон, топінамбур, артишок, кардон; Бобові (Метеликові) - боби овочеві, горох овочевий, квасоля овочева; Бурачніковие - огіркова трава; В'юнкові - батат; Гречані - ревінь, щавель; Мареві (лободових) - буряк столовий, мангольд (буряк листовий), шпинат; Гарбузові - огірок, диня, кавун, гарбуз, кабачок, патисон, чайот; Ясноткові (Губоцвіті) - базилік, майоран, м'ята перцева, меліса, материнка, змієголовник, ісопу, чебрець, чабер однорічний і зимовий; з класу Однодольні:
Цибулеві - цибуля (ріпчаста, шалот, порей, батун, багатоярусний, шніт та ін.), часник; Спаржеві -спаржа; Тонконогі (Злакові) - кукурудза цукрова. Усередині видів спостерігається великий поліморфізм, що фіксується під внутрішньовидової класифікації, де виділяються підвиди, різновиди, подразновідності, форми і підформи. Часто різновиди одного виду являють собою різні культури. Так, вид гарбуз твердокорая представлений декількома різновидами, що включають такі культури, як гарбуз, кабачок, крукнек, патисон. Вид селера включає листову, черешкову і кореневу різновиди, які є самостійними культурами.
По ряду культур в літературі є розбіжності в класифікації окремих рослин. Так, в Росії кочанну, цвітну, савойську, листову капусти, кольрабі відносять до самостійним видам. У зарубіжній практиці їх частіше визначають як різновиду капусти городньої (Br.oleraceae).
Овочеві рослини характеризуються широким розмаїттям форм, що виражається в їх відмінностях по габітусу, тривалості життя. Існують класифікації, в яких, з одного боку, об'єднуються близькі за названими ознаками культури, що належать до різних родин, з іншого - всередині культур виділяються життєві форми (морфобіотіпи), значно розрізняються між собою.
У овочевих культур з життєвою формою дуже тісно пов'язані біологічні та господарсько цінні ознаки - тривалість життя, розміри і просторова орієнтація надземних органів і кореневої системи, ритми росту і плодоношення, врожайність і якість продукції, стійкість до несприятливих умов зовнішнього середовища.
Поява нових життєвих форм часто обумовлює вищий рівень технології. Так, поява детермінантних форм томата, перцю, огірка, гороху дозволило створити сорти з високою скоростиглістю і механізувати збирання. Поява короткоплетістих (кущових) форм гарбуза, кабачка, патисони значно полегшило механізацію їх обробітку.
На відміну від представників спонтанної (дикої) флори, де життєві форми є результатом пристосування до умов місцеперебування, життєві форми культурних рослин здебільшого створюються в процесі селекції і утримуються надалі відбором.
Життєві форми багаторічних полікарпічні овочевих рослин (багаторічних трав) представлені: одноглавий (скорцонера, ві...
