а крупа
Гречана крупа (рис. 2). Ядриця - це ядро ??гречки, яке просто звільняється від зовнішніх оболонок. В залежності від сорту ядриця може мати кремовий з жовтуватим відтінком колір.
Пробій - подрібнені ядра гречки.
Рис. 2 Гречана крупа
Пшоно (рис. 3). Виробляється пшоно тільки шліфоване. Семяна проса звільняються від зовнішніх оболонок і зародків. Чим яскравіше пшоно забарвлене, тим воно поживні. Особливість пшона в тому, що на поверхні його зерен є шар Пиловидний борошна - мучель. Мучель містить багато жиру. При зберіганні зерна жир швидко окислюється і пшоно перетворює гіркий смак. Що б прибрати мучель, пшоно треба промивати в теплій воді.
Рис. 3 Пшоно
Вівсяна крупа (рис. 4). Крупа вівсяна пропарена дроблена - це цілі ядра шліфованого, пропареного водяною парою вівса. Крупа випускається двох сортів: вищого і першого.
Крупа вівсяна плющена шліфована. Отримують її пропареної неподрібненої крупи шляхом повторного пропарювання, а потім підсушують і розплющують до пелюсток товщиною 1 мм. Така обробка призводить до того що час варіння скорочується до 30 хв.
Пластівці геркулес . Виробляються з шліфованої пропареної неподрібненої вівсяної крупи вищого сорту, яку повторно пропарюють, потім розплющую на гладких Вяльцев.
Видом пластівців геркулес є пластівці «екстра» . Від геркулесу відрізняються тим, що вони випускаються трьох номерів. На номери поділяються за часом варіння: 1 ий - час варіння 15 хв; 2 ой - час варіння 10 хв; 3 ий - час варіння 5 хв.
Пластівці пелюсткові отримують з шліфоване пропареної неподрібненої вівсяної крупи вищого сорту. Цю крупу додатково щліфуют і сортують по крупності на дві фракції, кожну прожарюють і розплющують на Вяльцев. Тому вони випускаються двох розмірів: великі і дрібні.
Рис. 4 Вівсяна крупа
Крупи з ячменю. З ячменю отримують перлову і ячну каші. Перлова крупа (рис. 5) являє собою ядро ??подовженої форми (для №1 і №2) і округлої форми (№3, №4, №5) звільнене від квіткових плівок, добре зашліфований, білого кольору з темними смужками на місці борозенки.
Ячна крупа (рис. 6) виробляється з дробленки ячменю, який звільняється від усіх оболонок. На відміну від перловки ячмінь не шліфують.
Рис. 5 Перлова крупа
Крупи їх пшениці. Манну крупу (рис. 7) отримують при помелі пшениці в борошно відсіваю від отриманої борошна більш велику крупку, яка складає приблизно 2% від помелу. Крупа випускається трьох марок: «Т», «М», «МТ». Крупа марки «Т» виробляється з твердої пшениці, має жовтуватий або кремовий колір. Крупа марки «М» виробляється з м'якої пшениці, має білий колір. Крупі марки «МТ» отримують помелом суміші м'якої пшениці і твердою, має білий колір, у великому кількість зустрічаються жовтуваті крупинки.
Пшеничну шліфовану (рис. 8) виробляють з твердої пшениці, але можуть виробляти і з високостекловідной і м'якої пшениці. Ділять пшеничну шліфовану крупу на два види залежно від розміру крупинок: полтавська та артек. Пшеничні крупи не діляться за сортами.
Булгур (рис. 9). Для отримання булгура зерна пшениці спочатку піддають термообробці, після чого їх ретельно просушують, а потім подрібнюють. За розміром цю крупу можна порівняти з невеликими рисовими зернятками, в той час як невеликий булгур за структурою нагадує кукурудзяну крупу. До речі, його можна назвати дуже економічним блюдом, так як при варінні булгур здатний збільшуватися в об'ємі в три рази. Калорійність булгура - 342 ккал на сто грамів.
Кус-кус (рис. 10). Крупа кус-кус виготовляється певним чином з твердих сортів пшениці, пшона, ячменю або рису. А кулінарних рецептів приготування цієї страви дуже багато, тому і варіантів кус-куса налічується чимало - гострий, солоний, солодкий, а також салати і закуски на його основі. Розміри крупинок можуть варіюватися від 0.5 до 2 мм в залежності від сорту. Але найбільш ходової вважається крупа кус-кус з діаметром крупинок 1.2 міліметра. Калорійність кус-куса досить велика і складає приблизно 376 ккал на сто грамів сухої сировини.
Полба (рис. 11). Полба відноситься до древньої і невибагливим видам пшениці. Зерна цього злаку вимолочують не чисто, а з квітковими і колосковими лусочками, які приростають до них, тому розмолоти полбу в борошно досить складно. Ось чому з часом цей злак змінили голозерние сорти пшениці...
